간단한 칠면조 칠리

콩을 으깨야 칠리 소스가 걸쭉해집니다. 냄비에 물 475ml(2컵)가 들어있는데, 30분 동안 뭉근하게 끓이는 동안 으깬 콩에서 나온 전분이 소스를 묽지 않고 진하게 만들어줍니다. 식감을 위해 콩 몇 알은 그대로 두어도 좋지만, 대부분은 으깨주세요.

네, 같은 무게만큼 대체하면 조리법은 동일합니다. 소고기는 칠면조보다 지방이 훨씬 많이 나오므로, 고기를 볶은 후 기름이 너무 많아지지 않게 숟가락으로 대부분 걷어내 주세요. 물을 넣는 단계부터는 모든 과정이 똑같습니다.

분홍색이 사라지고 고기 전체에 색이 고르게 돌 때까지 6~8분 동안 볶으며 저어주세요. 고기가 덩어리째 쪄지지 않고 작은 조각으로 잘 익도록 숟가락으로 으깨가며 볶아야 합니다. 그 후에 양파를 넣고 같은 냄비에서 함께 익혀주세요.

약간 매콤한 정도입니다. 칠리 파우더 2큰술은 매운맛보다는 풍미와 깊은 맛을 더해주고, 실제로 매콤한 맛을 내는 것은 카옌 페퍼 1/2작은술입니다. 아이들이 먹을 거라면 카옌 페퍼를 반으로 줄이거나 빼고, 아주 맵게 먹고 싶다면 두 배로 넣어주세요. 끓이는 동안 매운맛이 안정되므로, 시작할 때보다는 30분 조리가 끝난 후에 맛을 보세요.

둘 다 가능하며, 향신료 맛이 어우러지는 다음 날 먹는 것이 훨씬 맛있습니다. 냉장 보관하기 전에 완전히 식힌 후, 뚜껑을 덮어 며칠 내로 드세요. 소분해서 냉동했다가 냄비에서 약불로 천천히 데워 드셔도 됩니다. 너무 걸쭉해졌다면 데울 때 물을 약간 추가하세요.

콘브레드, 밥, 구운 감자와 모두 잘 어울리며, 또르띠야 칩과 함께 먹어도 좋습니다. 보통 갈아놓은 치즈, 사워크림, 송송 썬 쪽파를 토핑으로 올리는데, 이렇게 하면 카옌 페퍼의 매운맛을 중화시켜 줍니다. 이 레시피는 8인분 기준입니다.