간편 통밀 차파티

가능은 하지만, 통밀 특유의 고소한 풍미가 없고 색이 더 밝고 맛이 밋밋해질 수 있습니다. 중력분은 수분 흡수율이 낮으므로, 물 240ml를 한꺼번에 다 넣지 말고 반죽이 부드러워질 때까지 조금씩 나누어 넣으세요.

보통 반죽이 너무 건조했거나 팬의 온도가 너무 낮았을 때 그렇습니다. 물을 넣은 후 반죽이 아주 부드러워야 하며, 밀대로 밀 때 밀가루를 너무 많이 묻히면 반죽이 뻣뻣해질 수 있습니다. 레시피에 적힌 대로 팬을 중강불로 유지하여 첫 면을 약 2분 동안 익혀주세요.

이 레시피는 빠른 조리를 위해 숙성 과정이 필요 없습니다. 재료를 섞고 몇 번 치댄 후 바로 밀어 사용하면 됩니다. 30분 정도 여유가 있다면 덮개를 씌워 반죽을 그대로 두어 휴지시키면 반죽이 유연해져 더 얇게 밀기 쉬워지지만, 반드시 해야 하는 것은 아닙니다.

무쇠 팬이나 타와(tawa)처럼 열이 고르게 전달되는 무거운 평면 팬이라면 무엇이든 괜찮습니다. 팬의 두께에 따라 열전달 속도가 다르므로, 시간보다는 레시피에 설명된 기포와 부풀어 오름을 보고 중강불에서 조리 상태를 확인하세요.

팬에서 꺼내자마자 차곡차곡 쌓은 뒤 깨끗한 면보로 덮어두세요. 뜨거운 열기에서 나오는 수분이 아래에 있는 차파키를 부드럽게 유지해 줍니다. 덮지 않고 그대로 두면 수분이 날아가 몇 분 만에 딱딱해집니다.

네, 가능합니다. 반죽을 잘 밀봉하여 냉장 보관하고 하루 이내에 사용하세요. 사용하기 전에는 실온 상태로 온도를 올려두어야 합니다. 차파티는 갓 구웠을 때 가장 맛있지만, 마른 팬에 양면을 몇 초간 데워 먹어도 좋습니다.