더 크고 맛있는 빅 아치 버거

조리 순서

1. 소스를 만들기 위해 작은 볼에 마요네즈, 케첩, 옐로 머스터드, 피클 렐리시, 사과 식초, 훈제 파프리카 가루, 마늘 가루, 카옌 페퍼를 넣고 잘 섞습니다. 볼을 덮어 필요할 때까지 냉장 보관하세요. 소스는 미리 만들어 두면 훨씬 더 맛있습니다.
2. 다진 소고기를 8등분(각 약 142g)으로 나눕니다. 각 덩어리를 랩 사이에 넣고 약 0.6cm 두께의 패티 모양으로 누릅니다. 패티를 만든 후에는 가장자리를 손가락으로 매끄럽게 다듬어 조리 중에 부서지지 않도록 합니다. 필요할 때까지 냉장 보관하세요.
3. 번의 안쪽 면에 소스를 약 5ml씩 바릅니다. 커다란 무쇠 팬, 두꺼운 스테인리스 팬 또는 그리들 플레이트를 중불로 가열합니다. 팬이 달궈지면 번의 양면을 살짝 굽습니다. 구워진 번은 접시에 옮겨 잠시 둡니다.
4. 불을 강불로 높인 뒤, 팬이 달궈지면 패티 4개를 올리고 뒤집개로 가볍게 눌러 팬 바닥에 평평하게 밀착시킵니다. 아래쪽 가장자리의 고기 색이 변하기 시작할 때까지 약 2분간 익힙니다. 이 과정에서 패티에 소금과 후추로 밑간을 합니다.
5. 금속 뒤집개를 사용하여 패티의 가장자리를 팬에서 살짝 떼어낸 후 뒤집습니다. 그 위에 체다 치즈 한 장을 올리고, 고기가 속까지 익고 치술이 녹을 때까지 1~2분간 더 익힙니다. 다 익은 패티는 접시에 옮기고 알루미늄 호일로 가볍게 덮어둡니다. 팬의 남은 기름기를 조심스럽게 닦아낸 뒤, 나머지 패티 4개와 체다 치즈도 같은 방식으로 익힙니다. 만약 팬에서 연기가 너무 많이 나면 불을 중강불로 줄이세요.
6. 모든 버거가 다 익으면 번의 안쪽 면에 소스를 듬뿍 바릅니다. 번의 아래쪽 부분에 적양파, 퍼니언스 3개를 올린 뒤 치즈 한 장을 얹습니다. 그 위에 따뜻한 버거 2개를 쌓습니다. 각 버거 위에 피클 슬라이스 3개와 적양파, 퍼니언스를 차례로 올립니다. 마지막으로 양상추를 얹고 번을 덮은 뒤 손으로 꾹 눌러 완성합니다.