미소 된장국

안 됩니다. 그래서 레시피에서도 미소를 넣기 전에 불을 중불로 줄이고, 마지막에 2~3분 동안 뭉근하게 끓이기만 하라고 설명되어 있습니다. 팔팔 끓이면 미소 특유의 향이 날아가고 맛이 밋밋하고 강해질 수 있습니다. 먼저 물과 다시를 끓인 뒤, 미소를 잘 풀어준 후에는 끓기 직전의 상태를 유지하세요.

백미소는 가장 부드럽고 달콤해서 이런 국물 요리에 주로 쓰입니다. 적미소는 더 짜고 맛이 강하므로, 만약 적미소를 사용한다면 3큰술보다 적게 넣으세요. 두 가지를 섞은 아와세 미소는 중간 정도의 맛이라 가장 무난합니다.

물 950ml에 다시마 한 조각과 가쓰오부시를 넣고 끓여서 직접 다시를 만드세요. 채식 버전으로 만들려면 가쓰오부시 대신 말린 표고버섯을 넣으면 됩니다. 참고로, 대부분의 즉석 다시다 가루에는 생선 성분이 들어 있어 레시피대로라면 채식주의자에게는 적합하지 않습니다.

네, 젓는 과정에서 연두부가 너무 잘 부서진다면 부침용 두부를 사용하는 것이 형태를 유지하기에 더 좋습니다. 두부 종류에 상관없이 같은 크기로 깍둑썰기하여 같은 타이밍에 넣어주세요.

자연스러운 현상입니다. 미소는 녹는 것이 아니라 입자가 떠 있는 상태이기 때문에 국물이 가만히 있으면 가라앉을 수 있습니다. 레시피 설명처럼 불을 끈 상태에서 미소를 잘 풀어주면 처음에는 골고루 섞입니다. 다만, 그릇에 담기 전에 냄비를 다시 한번 저어주세요.

갓 만든 것이 가장 맛있지만, 뚜껑을 덮어 냉장 보관하면 하루 정도는 괜찮습니다. 다시 데울 때는 팔팔 끓이지 말고 약불에서 부드럽게 데워주세요. 대파는 미리 넣지 말고 다시 데울 때 넣어야 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.