수제 슬로피 조

풍미를 만들기 위해서입니다. 처음 넣는 240ml의 물은 팬에 눌어붙은 맛있는 성분을 긁어내고, 두 번째로 넣는 물은 단순히 데우는 것을 넘어 4분 동안 졸일 수 있는 시간을 제공합니다. 이 과정을 통해 케첩, 설탕, 우스터소스가 농축되어 걸쭉하고 풍미 가득한 상태가 됩니다.

물을 적게 넣는 방법뿐이지만, 그만큼 풍미도 줄어듭니다. 오래 졸이는 과정이야말로 단순히 볶은 소고기에 케첩을 섞은 것과 이 슬로피 조의 차이점입니다. 시간이 부족하다면 물을 480ml 대신 240ml만 넣고 걸쭉해질 때까지 졸여주세요.

네, 하지만 고기를 볶은 후 기름을 꼭 제거해 주세요. 이 레시피는 녹아 나온 기름을 따로 제거하는 과정이 없기 때문에 초저지방 부위를 사용합니다. 지방이 많은 다진 고기를 쓰면 오래 졸인 후에 완성된 요리가 너무 느끼해질 수 있습니다.

충분히 졸여지지 않았기 때문입니다. 팬의 뚜껑을 열고 수분이 완전히 증대한 후, 내용물을 숟가락으로 떠낼 때 형태가 유지될 정도로 걸쭉해질 때까지 계속 졸여주세요. 480ml의 물은 증발하는 데 시간이 꽤 걸리므로, 레시피에서 40분의 시간을 권장하는 것입니다.

둘 다 가능하며, 하룻밤 지나면 풍미가 더 좋아집니다. 만든 즉시 냉장 보관하고, 다시 데울 때는 내용물이 너무 되직해졌다면 물을 약간 추가하여 약불에서 부드럽게 데워주세요. 유제품이 들어있지 않아 분리 현상 없이 깔끔하게 냉동할 수 있습니다.

보통 부드러운 햄버거 번을 사용하지만, 이 레시피는 속재료만 만드는 법입니다. 번의 자른 면을 먼저 구워 사용하세요. 번 없이 구운 감자나 밥 위에 올려 먹어도 아주 맛있습니다.