염소 치즈를 곁들인 비트 샐러드

염소 치즈를 곁들인 비트 샐러드

바삭한 호두 정과와 부드러한 염소 치즈, 오렌지 발사믹 드레싱을 얹어 어린 잎 채소와 함께 즐기는 근사한 비트 샐러드입니다.

조리 순서

  1. 냄비에 비트를 넣고 잠길 정도로 물을 붓습니다. 물이 끓기 시작하면 비트가 부드러워질 때까지 20~30분간 삶습니다. 물기를 빼고 식힌 후 깍둑썰기합니다.
  2. 비트를 삶는 동안 팬을 약불로 달구고 호두를 넣습니다. 호두가 따뜻해지며 구워지기 시작할 때까지 볶습니다. 메이플 시rypt를 넣고 골고루 코팅될 때까지 저어가며 조린 후, 불에서 내려 식힙니다.
  3. 드레싱 만들기: 작은 볼에 오렌지 주스 농축액, 발사믹 식초, 올리브 오일을 넣고 잘 섞습니다.
  4. 샐러드 접시 4개에 어린 잎 채소를 넉넉히 담고, 그 위에 호두 정과를 골고루 뿌립니다. 비트를 같은 양으로 나누어 채소 위에 올린 뒤 염소 치즈를 얹습니다. 마지막으로 드레싱을 각 샐러드 위에 골고루 뿌려 완성합니다.

자주 묻는 질문

삶은 비트 대신 익힌 비트를 사용해도 되나요?

네, 조리 시간을 훨씬 단축할 수 있습니다. 진공 포장된 익은 비트를 깍둑썰기하여 삶은 비트 4개 대신 바로 사용하면 됩니다. 다만 식초에 절인 비트는 발사믹 드레싱과 맛이 어우러지지 않으므로 피하세요.

비트 색이 손에 배지 않게 하려면 어떻게 하나요?

레시피의 방법대로 비트를 삶은 후 완전히 식었을 때 썰고, 가능하다면 장갑을 착용하세요. 삶은 비트는 껍질이 쉽게 벗겨지므로 생비트 상태에서 껍질을 깔 필요는 없습니다. 만약 손에 색이 배었다면 레몬즙을 살짝 짜서 문지르면 지워집니다.

오렌지 주스 농축액 대신 무엇을 사용할 수 있나요?

일반 오렌지 주스를 팬에서 걸쭉하고 시럽처럼 될 때까지 졸이거나, 마멀레이드 2큰술에 주스를 약간 섞어 사용하세요. 농축액을 사용하는 이유는 강한 단맛과 신맛 때문입니다. 일반 주스만 사용하면 드레싱이 너무 묽어질 수 있습니다.

설탕에 졸인 호두를 미리 만들어 둘 수 있나요?

네, 미리 만들어 두면 좋습니다. 어차피 채소에 넣기 전에 식혀야 하기 때문입니다. 호두를 메이플 시럽과 함께 조리한 뒤 넓게 펴서 굳히고, 밀폐 용기에 담아 며칠 동안 보관하세요.

염소 치즈 대신 무엇을 사용할 수 있나요?

식감과 짠맛이 가장 비슷한 것은 페타 치즈입니다. 달콤한 비트와 호두에 맞춰 더 강한 맛을 원한다면 부드러운 블루 치즈도 괜찮습니다. 양은 똑같이 약 56g을 준비하여 마지막에 으깨서 뿌려주세요.

이 비트 샐러드를 미리 만들어 두어도 되나요?

재료는 미리 준비하되, 완성은 먹기 직전에 하세요. 삶은 비트는 닿는 모든 재료에 색을 물들입니다. 드레싱을 뿌려 미리 쌓아두면 채소의 색이 분홍색으로 변하고 무게 때문에 숨이 죽을 수 있습니다.