오렌지 무화과 고르곤졸라 샐러드

말린 무화과를 작게 잘라 사용해도 좋으며, 배나 잘 익은 감을 사용하면 치즈와 어우러지는 부드러운 단맛을 낼 수 있습니다. 말린 무화과는 무게 대비 훨씬 달기 때문에, 레시피에 명시된 생무화과 2개보다 적은 양을 사용하세요.

로크포르(Roquefort), 스틸턴(Stilton) 또는 부드러운 덴마크 블루 치즈와 같이 잘 부서지는 블루 치즈라면 무엇이든 괜찮습니다. 블루 치즈를 선호하지 않는다면, 짠맛의 대비는 유지하면서도 톡 쏘는 맛은 덜한 염소 치즈나 페타 치즈를 사용해 보세요.

오렌지의 위아래를 평평하게 자른 뒤, 세워놓고 껍질과 흰 부분(pith)을 곡선을 따라 깎아냅니다. 그다음 양옆의 막에서 과육만 분리해 주세요. 볼 위에서 작업하면 샐러드에 넣기 좋은 오렌지 즙도 모을 수 있습니다.

심플한 비네그레트(vinaigrette)가 가장 잘 어울립니다. 산미가 강한 드레싱을 사용해야 오렌지와 무화과의 맛을 가장 잘 살릴 수 있습니다. 크리미한 드레싱은 고르곤졸라의 풍미를 가릴 수 있으므로 피하는 것이 좋습니다.

재료는 미리 준비해 두되, 드레싱은 먹기 직전에 뿌려주세요. 비네그레트 60ml를 뿌린 로메인 상추는 금방 숨이 죽고, 무화과와 오렌지 과육도 시간이 지나면 잎 사이에서 너무 물러질 수 있습니다.

풍미가 풍부해서 구운 치킨이나 스테이크와 함께 내기 좋으며, 가벼운 전채 요리로도 적합합니다. 볼에 남은 치즈와 드레싱을 찍어 먹을 수 있도록 바삭한 빵을 곁들이면 더욱 좋습니다.