크리올 시즈닝 블렌드

서늘하고 어두운 찬장에 밀폐하여 보관하면 몇 달 동안 신선하게 유지됩니다. 다만 파프리카 가루와 건조 허브는 약 6개월이 지나면 향이 약해져서, 상했다기보다는 맛이 밋밋해질 수 있습니다. 상하기 쉬운 재료는 들어있지 않으므로 위생보다는 풍미의 문제입니다. 고운 가루가 허브 조각 아래로 가라앉을 수 있으니 사용하기 전에 병을 흔들어 주세요.

고기 450g 또는 밥 한 냄비당 약 5ml(1작은술) 정도로 시작해서 맛을 보며 추가하세요. 이 배합은 20회 분량에 소금 45ml(3큰술)가 포함되어 있어, 향신료뿐만 아니라 간을 맞추는 역할도 하므로 완성된 요리에 추가 소금이 거의 또는 전혀 필요하지 않을 수 있습니다. 이 레시듬은 총 300ml(20큰술) 정도, 즉 1컵이 조금 넘는 양이 나옵니다.

네, 소금 45ml(3큰술)를 빼고 나머지 재료는 그대로 사용하시면 됩니다. 이렇게 하면 순수 향신료 블렌드가 되어 나중에 요리에 따라 소금을 따로 조절할 수 있어, 저염식을 하거나 햄처럼 이미 짠 재료를 사용할 때 유용합니다. 소금이 빠지면 맛이 더 강하게 느껴질 수 있으니 양을 약간 줄여서 사용하는 것이 좋습니다.

이 정도 분량에는 카옌 페퍼, 화이트 페퍼, 블랙 페퍼가 각각 15ml(1큰술)씩 들어가서 확실히 매콤한 맛이 납니다. 일상적인 요리에 쓸 수 있도록 순한 맛을 원하신다면 카옌 페퍼의 양을 절반이나 4분의 1로 줄이세요. 파프리카 가루는 매운맛보다는 색과 단맛을 내는 용도이므로 그대로 두셔도 됩니다. 나중에 필요하면 카옌 페퍼를 더 추가할 수도 있습니다.

이 레시피와 같은 크리올 블렌드는 허브의 비중이 높습니다. 여기에는 후추류와 함께 오레가노, 바질, 타임이 들어있습니다. 반면 케이준 블렌드는 보통 매운맛을 강조하고 허브 사용은 적은 편입니다. 두 방식은 서로 겹치는 부분이 많아서, 한 종류를 요구하는 대부분의 레시피에 다른 종류를 사용해도 무방합니다. 이 레시피는 허브 향이 풍부하고 향긋한 편입니다.

닭고기, 새우, 생선, 돼지고기 요리에 조리 전 밑간으로 사용하면 아주 잘 어울립니다. 밥, 콩 요리, 구운 감자, 스크램블 에그에 섞어 써도 좋고, 팝콘에 한 꼬집 뿌려 먹는 것도 추천합니다. 건조 허브가 부드러워질 수 있도록 액체가 들어가는 요리에는 조리 초기에 넣어주세요.