Adunan Rempah Creole

Jika disimpan dalam bekas kedap udara di dalam almari yang sejuk dan gelap, ia boleh tahan selama berbulan-bulan, walaupun paprika dan herba kering akan hilang aromanya selepas kira-kira enam bulan dan adunan akan terasa tawar bukannya basi. Tiada bahan yang mudah rosak di dalamnya, jadi ini hanyalah soal rasa, bukan keselamatan. Goncang balang sebelum setiap penggunaan kerana serbuk halus akan mendap ke bawah serpihan herba.

Mulakan dengan kira-kira 1 sudu teh bagi setiap 450g daging atau bagi setiap periuk nasi dan tambah lagi selepas anda merasainya. Adunan ini mengandungi 3 sudu besar garam dalam satu kumpulan 20 sudu besar, jadi ia berfungsi sebagai perasa dan juga rempah, dan hidangan yang dibuat dengannya biasanya memerlukan sedikit atau tiada tambahan garam. Resipi ini menghasilkan 20 sudu besar, iaitu lebih sedikit daripada 1 cawan.

Boleh, keluarkan 3 sudu besar garam tersebut dan bahan lain kekal sama seperti yang ditulis. Hasilnya adalah adunan rempah tulen yang boleh anda gunakan sesuka hati dan garamkan hidangan secara berasingan, yang sangat berguna jika anda sedang mengurangkan pengambilan natrium atau perencah sesuatu yang sudah masin seperti ham. Perlu diingat bahawa adunan tanpa garam akan terasa lebih tajam, jadi anda mungkin mahu menggunakannya dalam jumlah yang lebih sedikit.

Ia mempunyai rasa pedas yang nyata: setiap 1 sudu besar lada cayenne, lada putih dan lada hitam dalam adunan bersaiz ini. Kurangkan jumlah cayenne kepada separuh atau suku untuk rasa yang cukup lembut bagi masakan harian, dan biarkan paprika tanpa perubahan kerana ia memberikan warna dan rasa manis bukannya kepedasan. Anda sentiasa boleh menambah lebih banyak cayenne ke dalam sebahagian masakan kemudian.

Adunan Creole seperti ini lebih bergantung kepada herba — terdapat oregano, selasih dan thyme di dalamnya bersama lada — manakala adunan Cajun biasanya lebih mengutamakan kepedasan dan kurang menggunakan herba. Kedua-duanya mempunyai persamaan yang cukup banyak sehingga mana-mana satu boleh digunakan dalam kebanyakan resipi yang memerlukan yang satu lagi. Adunan ini lebih kepada rasa herba yang aromatik.

Ayam, udang, ikan dan daging babi semuanya sangat sesuai jika disapu sebelum dimasak. Ia juga sangat sedap jika dikacau ke dalam nasi, kacang, kentang panggang atau telur hancur, dan secubit pada bertih jagung (popcorn) juga berbaloi untuk dicuba. Masukkan lebih awal apabila memasak sesuatu yang berkuah, supaya herba kering mempunyai masa untuk lembut.