Ayam Goreng dengan Kuah Berkrim

Ayam Goreng dengan Kuah Berkrim

Ayam goreng berempah dengan kuah pekat yang dibuat daripada sisa gorengan ayam. Keenakan masakan rumah.

Langkah

  1. Dalam mangkuk sederhana, pukul 120ml susu bersama telur. Di dalam beg plastik kedap udara, campurkan tepung, garam bawang putih, paprika, lada hitam dan perencah ayam. Masukkan ayam ke dalam beg, tutup rapat, dan goncang supaya rata. Celup ayam ke dalam campuran susu dan telur, kemudian celup sekali lagi ke dalam campuran tepung. Simpan baki campuran tepung tersebut.
  2. Panaskan minyak dalam kuali besar sehingga 185°C. Masukkan ayam yang telah disalut ke dalam minyak panas, dan goreng sehingga perang di semua bahagian. Kecilkan api ke tahap sederhana-rendah, dan teruskan memasak ayam sehingga empuk, kira-kira selama 30 minit. Angkat ayam dari kuali, dan toskan di atas tisu dapur.
  3. Buang semua minyak gorengan kecuali 2 sudu besar. Dengan api kecil, masukkan 2 sudu besar campuran tepung yang telah disimpan tadi. Kacau tanpa henti selama kira-kira 2 minit. Masukkan stok ayam sambil mengikis sisa gorengan di dasar kuali. Masukkan 240ml susu, dan biarkan mendidih dengan api besar sambil sentiasa dikacau. Kecilkan api ke tahap rendah, dan biar mereneh selama kira-kira 5 minit. Hidangkan segera bersama ayam.

Soalan lazim

Bagaimana nak tahu ayam goreng sudah masak sepenuhnya?

Selepas digoreng sehingga perang, ayam perlu dimasak selama kira-kira 30 minit dengan api sederhana kecil. Ia sudah masak apabila isi terasa empuk dan jusnya jernih pada bahagian paling tebal, berdekatan tulang. Bahagian dada akan masak lebih cepat berbanding peha dan drumstick, jadi periksa setiap bahagian secara berasingan daripada mengeluarkan semuanya sekali gus.

Kenapa salutan tepung ayam saya tertanggal?

Biasanya ini berlaku kerana salutan terus dimasukkan ke dalam minyak panas. Cara ini menggunakan teknik salut dua kali, iaitu dalam tepung, kemudian dalam campuran susu dan telur, dan kemudian dalam tepung sekali lagi. Biarkan ayam yang telah disalut selama beberapa minit sebelum digoreng supaya salutan tersebut dapat melekat dengan baik. Membalik-balikkan ayam terlalu kerap di dalam kuali juga boleh menyebabkan salutan tertanggal.

Bagaimana nak tahu suhu minyak tanpa termometer?

Masukkan sedikit campuran tepung ke dalam minyak. Pada suhu 185°C yang diperlukan, tepung tersebut sepatutnya berbuih rancak dan terus naik ke permukaan, tanpa menjadi perang serta-merta atau hanya tenggelam begitu sahaja. Minyak yang terlalu sejuk akan menyebabkan salutan menjadi berminyak, manakala minyak yang terlalu panas pula akan menghanguskan salutan sebelum ayam sempat masak.

Kenapa kuah (gravy) saya berketul?

Ini berlaku kerana stok dimasukkan terlalu cepat. Masak tepung yang telah diketepikan di dalam dua sudu besar lemak selama kira-kira dua minit terlebih dahulu, kemudian masukkan stok ayam sedikit demi sedikit sambil dipukul, serta kikis sisa-sisa perang di dasar kuali semasa memasak.

Apa boleh digunakan sebagai ganti perencah ayam (poultry seasoning)?

Gunakan secubit setiap satu sage dan thyme kering untuk mendapatkan rasa yang hampir sama, kerana itulah bahan utama campuran tersebut. Ia hanya menggunakan suku sudu teh bagi setiap cawan tepung, jadi jika tidak diletakkan pun, rasanya tidak akan berubah banyak.

Apa hidangan yang sesuai dimakan bersama ayam goreng dan kuah (gravy)?

Kentang putar adalah pasangan yang paling sesuai kerana kuah tersebut boleh dituangkan ke atasnya. Hidangan sampingan seperti biscuit, sayuran hijau atau coleslaw biasa juga melengkapkan hidangan ini tanpa menenggelamkan rasa ayam goreng tersebut.