Kerepek Keju Parmesan

Kerepek Keju Parmesan

Tambahkan kerepek keju Parmesan ini ke dalam papan charcuterie anda, sebagai hiasan sup, atau gunakan dalam salad sebagai ganti crouton.

Langkah

  1. Panaskan ketuhar kepada 200°C. Alas loyang pembakar dengan kertas minyak atau alas silikon.
  2. Gunakan sudu besar untuk membuat 16 gundukan keju, berdiameter kira-kira 5 cm, dengan jarak sekurang-kurangnya 2.5 cm antara satu sama lain, di atas loyang yang telah disediakan. Tekan bahagian tengah setiap gundukan supaya ketebalannya sekata.
  3. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan sehingga keju cair sepenuhnya dan bahagian tepinya menjadi perang, selama 4 hingga 6 minit. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk selama 15 minit. Keluarkan dari loyang dan simpan pada suhu bilik di dalam bekas kedap udara sehingga 5 hari.

Soalan lazim

Boleh ke guna Parmesan parut yang sedia ada daripada yang disagrat sendiri?

Gunakan keju yang disagat atau diparut segar daripada blok. Parmesan serbuk yang dijual dalam tin disalut dengan agen anti-gumpalan supaya ia kekal berderai, dan salutan itu menghalang keju daripada melekat semasa cair, jadi anda akan dapat serbuk garing yang kering dan bukannya kepingan yang rangup.

Kenapa Parmesan crisps saya liat dan tidak rangup?

Ia akan mengeras semasa proses menyejuk dan bukannya di dalam ketuhar, sebab itulah resipi ini menyuruhnya dibiarkan selama 15 minit sebelum dialihkan. Jika ia masih boleh dilentur selepas itu, bermakna ia dikeluarkan terlalu awal: bakar selama 4 hingga 6 minit sepenuhnya, sehingga bahagian tepinya benar-benar perang.

Kenapa kepingan keju saya bercampur menjadi satu kepingan besar?

Saiz gumpalan terlalu besar atau jaraknya terlalu rapat. Keju cair akan mengembang jauh melebihi saiz asalnya, jadi resipi ini menetapkan 16 gumpalan bersaiz kira-kira 5 cm dengan jarak sekurang-kurangnya 2.5 cm antara satu sama lain. Menekan bahagian tengah setiap gumpalan supaya rata juga membantu ia masak dengan sekata dan tidak mengembang ke luar.

Boleh ke guna jenis keju lain?

Mana-mana keju keras, matang, dan rendah kelembapan akan memberikan hasil yang sama, jadi pecorino romano, Asiago matang, atau cheddar matang semuanya boleh digunakan dalam kuantiti 1 cawan yang sama. Keju segar atau lembut mengandungi terlalu banyak air dan akan berbuih serta mengeluarkan wap, bukannya mengeras.

Boleh ke letak perasa pada Parmesan crisps?

Boleh, gaulkan sedikit lada hitam hancur, herba kering, atau smoked paprika ke dalam keju sebelum membentuk gumpalan. Pastikan semua bahan tambahan adalah kering, kerana bawang putih segar atau herba segar akan mengeluarkan lembapan semasa dibakar dan menyebabkan kepingan keju menjadi lembut.

Berapa lama Parmesan crisps boleh tahan?

Sehingga 5 hari di dalam bekas kedap udara pada suhu bilik, seperti yang dinyatakan dalam resipi. Elakkan simpan di dalam peti sejuk kerana udara lembap akan melembutkannya. Jika ia tidak lagi rangup, panaskan seketika dalam ketuhar dan biarkan sejuk sepenuhnya untuk mengembalikan kerangupannya.