Salad timun ala Din Tai Fung

Salad timun ala Din Tai Fung

Salad timun ala Din Tai Fung ini sangat segar dan ringkas dengan kuah vinaigrette kicap bijan cili. Taburkan kepingan cili kering jika anda mahukan rasa yang lebih pedas sebelum dihidangkan.

Langkah

  1. Masukkan timun ke dalam mangkuk besar. Taburkan garam dan biarkan selama 30 minit.
  2. Bilas timun dengan air untuk membuang garam, kemudian lap kering menggunakan tisu dapur.
  3. Kacau kicap soya, cuka, bawang putih, gula, minyak bijan, dan minyak cili di dalam mangkuk berasingan sehingga sebati.
  4. Masukkan hirisan timun ke dalam campuran minyak; gaul rata. Biarkan selama 10 minit. Hidangkan segera.

Soalan lazim

Kenapa perlu gaul timun dengan garam dahulu?

Untuk mengeluarkan air supaya timun kekal rangup. Merendamnya dalam garam selama setengah jam akan menarik keluar kelembapan, sekali gus mengelakkan kuah menjadi cair dan memastikan timun tetap rangup dan tidak lembik.

Perlu bilas garam ke?

Ya, jangan abaikan langkah ini. Satu sudu teh garam kosher telah dibiarkan pada timun selama 30 minit, dan kicap soya pula menambah rasa masin, jadi jika tidak dibilas, salad akan menjadi terlalu masin. Lap kering timun selepas itu supaya kuah dapat melekat dengan baik.

Boleh tak buat salad timun ini lebih awal?

Anda boleh garam, bilas, dan keringkan timun terlebih dahulu serta bancuh kuah secara berasingan, kemudian barulah satukan sejurus sebelum dihidangkan. Kaedah ini sengaja membiarkannya hanya selama 10 minit kerana timun akan menjadi lembut jika dibiarkan terlalu lama dalam kicap soya dan cuka.

Apa pengganti minyak cili?

Secubit kepingan cili yang dicampur ke dalam sedikit minyak masak biasa akan memberikan hasil yang sama, atau anda boleh abaikan terus untuk versi yang tidak pedas. Ia hanya menggunakan setengah sudu besar, jadi salad ini tetap sedap tanpanya, cuma tanpa rasa pedas.

Boleh ke guna timun biasa berbanding timun jenis English?

Boleh, tetapi buang bijinya terlebih dahulu. Timun biasa mempunyai bahagian tengah yang lebih berair dan berbiji serta kulit yang lebih tebal, jadi kikis bijinya dan kupas kulitnya secara jalur sebelum dihiris bulat, jika tidak salad akan menjadi terlalu berair walaupun sudah digaram.

Sesuai dimakan dengan apa?

Ia lebih kepada hidangan pembuka selera atau sampingan dan sangat sesuai untuk mengimbangi makanan yang berlemak, jadi ia padan dengan apa sahaja makanan goreng, panggang, atau yang bersos pekat. Dim sum, mi, atau daging bakar semuanya sangat serasi dengannya.