Din Tai Fung-inspirert agurksalat
Denne agurksalaten, inspirert av Din Tai Fung, er frisk og enkel med en vinaigrette av sesam, chili og soya. Dryss over knuste chiliflak rett før servering hvis du vil ha mer styrke.
- 50 min
- 6 porsjoner
- 8 ingredienser
Trinn
- Legg agurkene i en stor bolle. Dryss over salt og la dem stå i 30 minutter.
- Skyll agurkene med vann for å fjerne saltet, og klapp dem tørre med kjøkkenpapir.
- Visp sammen soyasaus, eddik, hvitløk, sukker, sesamolje og chilieolje i en separat bolle til blandingen er jevn.
- Tilsett agurkskivene i oljeblandingen og rør alt sammen. La det stå i 10 minutter. Server umiddelbart.
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor salter du agurkene først?
For å trekke ut vannet slik at de holder seg sprø. En halvtime i salt trekker fuktighet ut av skivene, noe som hindrer dressingen i å bli vannete og gjør at agurken forblir sprø i stedet for å bli slapp.
Må jeg skylle av saltet?
Ja, og ikke hopp over det. En hel teskje kosher-salt har ligget på agurkene i 30 minutter, og soyasausen tilfører mer, så hvis du lar det være igjen, blir salaten altfor salt. Klapp dem tørre etterpå slik at dressingen fester seg.
Kan jeg lage denne agurksalaten på forhånd?
Salt, skyll og tørk agurkene på forhånd og bland dressingen separat, og bland alt sammen rett før servering. Metoden er laget slik at den bare hviler i 10 minutter med vilje, siden agurken blir mykere jo lenger den ligger i soyasausen og eddiken.
Hva kan jeg bruke i stedet for chilieolje?
En klype chiliflak rørt ut i litt nøytral olje gir samme resultat, eller du kan droppe det helt for en mildere versjon. Det er bare en halv spiseskje, så salaten fungerer fint uten, men da mister den styrken.
Kan jeg bruke vanlige agurker i stedet for langagurk?
Ja, men fjern kjernene først. Vanlige agurker har et våtere, mer frørikt senter og tykkere skall, så skrap ut frøene og skrell dem i striper før du skjærer dem i skiver, ellers blir salaten vannete til tross for saltingen.
Hva passer det å servere denne agurksalaten til?
Den er mer en forrett eller tilbehør enn et fullverdig måltid, og den fungerer utmerket til fet mat, så den passer til alt som er stekt, grillet eller har mye saus. Dumplings, nudler eller grillet kjøtt passer veldig godt til.