En enda bedre Big Arch-burger

En enda bedre Big Arch-burger

Denne enda bedre Big Arch-burgeren har en større og langt overlegen burger, en bedre måelse å lage smashburgere på, og vil minne deg om verdens mest undervurderte sprø snacks. Med en deilig saus, rødløk, salat, sylteagurk, hvit cheddarost og din nye favorittsnack, Funyuns, er denne helt fantastisk.

Trinn

  1. Bland majones, ketchup, gul sennep, agurkrelish, eddik, røkt paprikapulver, hvitløkspulver og cayennepepper i en liten bolle; dekk til og sett i kjøleskapet til bruk. Sausen blir enda bedre om den lages på forhånd.
  2. Del kjøttdeigen i 8 porsjoner à ca. 140 g. Press hver porsjon til en burger mellom to lag plastfolie, slik at de blir omtrent 0,5 cm tykke. Bruk fingrene til å jevne ut kantene etter pressing, slik at det ikke faller av biter under stekingen. Sett i kjøleskapet til bruk.
  3. Smør innsiden av hver burgerbrødhalvdel med omtrent 1 teskje saus. Varm opp en stor støpejernspanne, en kraftig stålpanne eller en takke på middels varme. Når pannen er varm, rister du brødene lett på begge sider. Legg dem på en tallerken og sett til side.
  4. Øk varmen til høy, og når pannen er varm, legger du ned 4 burgere og presser dem lett med en stekespade slik at de ligger flatt mot bunnen av pannen. Stek den første siden til kjøttet langs kanten begynner å miste sin rå farge, i omtrent 2 minutter. Krydre burgerne med salt og pepper i løpet av denne tiden.
  5. Bruk en stekespade i metall til å løsne burgerne fra pannen langs kantene før du snur dem. Legg på en skive cheddar og stek til burgerne er gjennomstekte og osten har smeltet, i 1 til 2 minutter. Legg dem på en tallerken og dekk løst med folie. Tørk forsiktig ut pannen for å fjerne overflødig fett, og stek deretter de resterende 4 burgerne med cheddarost. Hvis pannen begynner å ryke for mye, reduserer du varmen til middels-høy.
  6. Når alle burgerne er ferdigstekte, smører du rikelig med saus på alle brødhalvdelene. Legg rødløk, deretter 3 Funyuns og 1 osteskive på den nederste halvdelen av hvert brød. Legg 2 varme burgere oppå. Topp hver burger med 3 agurkskiver, mer rødløk og Funyuns. Avslutt med hjertesalat; legg det øverste brødet på toppen og press godt sammen.

Ofte stilte spørsmål

Hva slags kjøttdeig er best til smashburgere?

Noe med godt fettinnhold, rundt 20 prosent, heller enn mager kjøttdeig. Pattiene presses ut til ca. 0,6 cm tykkelse og stekes raskt på høy varme, så fettet er det som hindrer dem i å tørke ut og gir den sprø, brune kanten som denne metoden er ute etter.

Kan jeg lage burgersausen på forhånd?

Ja, og den blir faktisk bedre av det. Metoden sier det samme i det første trinnet, siden majones, ketchup, sennep, relish og krydder trenger tid på å blande seg ordentlig. Lag den gjerne en dag i forveien og oppbevar den tildekket i kjøleskapet.

Hvorfor sitter smashburgerne fast i pannen?

De ble snudd for tidlig. La dem ligge til kanten begynner å miste den rå fargen, i omtrent 2 minutter, og bruk deretter en stekespade i metall langs kantene for å løsne dem før du snur dem. En tynn, fleksibel stekespade vil rive opp stekeskorpen i stedet for å løfte den.

Hvorfor faller burgerne fra hverandre under steking?

Ujevne kanter. Metoden går ut på å presse hver porsjon mellom plastfolie og deretter glatte ut kanten med fingrene, slik at det ikke løsnes ujevne biter i pannen. Det hjelper også å avkjøle burgerne før steking for at de skal holde bedre sammen.

Hva kan jeg bruke i stedet for Funyuns?

Alle typer sprøstekt løk fungerer, og oppskriften tillater 3,5 dl av dette i stedet for ringene. Knuste løkring eller til og med sprø sjalottløk gir samme crunch, som er selve poenget med dem i burgeren.

Hva passer det å servere med denne burgeren?

Pommes frites eller chips og noe syrlig for å balansere smaken, siden dette er en veldig mettende burger med to patties og tre skiver ost i hver. En enkel sylteagurk eller en eddikbasert coleslaw fungerer bedre enn et annet kremet tilbehør.