Enkel kalkunchili

Det er mosen som tykner chilien. Det er 4,7 dl vann i kjelen, og stivelsen fra de knuste bønnene gir fylde under den 30 minutter lange småkokingen, i stedet for at sausen blir tynn og suppete. La gjerne noen bønner være hele hvis du vil ha litt tekstur, men mos de fleste.

Ja, bytt dem ut i samme mengde, og fremgangsmåten er den samme. Storfe avgir mye mer fett enn kalkun, så øs av det meste av fettet etter bruningen, ellers blir chilien fettete. Alt fra vannet og utover forblir nøyaktig det samme.

Stek og rør i 6 til 8 minutter til det ikke er noe rosa igjen og kjøttet har jevn farge overalt. Bruk en skje til å dele opp kjøttet mens det stekes, slik at det brunes i små biter i stedet for å dampe i en stor klump. Løken tilsettes etterpå og mørner i samme kjele.

Den er mild til middels: 2 spiseskjeer chilipulver gir varme og dybde fremfor sterk varme, mens den 1/2 teskjeen med cayennepepper er det som faktisk gir sting. Del cayennepepperen i to eller utelat den helt hvis chilien skal serveres til barn, eller doble mengden hvis du vil ha den sterk. Sterkheten setter seg under småkokingen, så smak til etter de 30 minuttene i stedet for helt i starten.

Begge deler, og den er argumenterbart enda bedre dagen etter når smakene har satt seg. Avkjøl den før den settes i kjøleskapet, oppbevar den tildekket og spis den i løpet av noen dager, eller frys den ned i porsjoner og varm den forsiktig opp i en kjele. Tilsett en skvett vann ved oppvarming hvis den har blitt for tykk.

Maistortilla, ris eller en bakt potet passer fint som tilbehør, og tortillachips fungerer også godt ved siden av. Revet ost, rømme og snittet vårløk er de vanlige toppingene, og de demper styrken fra cayennepepperen. Denne porsjonen er til 8 personer.