Frityrstekt kylling med kremet saus
Krydret fritert kylling med en fyldig saus laget av stekeskyen. Skikkelig hjemmelaget kos.
- 55 min
- 8 porsjoner
- 11 ingredienser
Trinn
- I en middels stor bolle, pisk sammen 1,2 dl melk og et egg. Bland hvetemel, hvitløkssalt, paprikapulver, pepper og kyllingkrydder i en plastpose med lukkemekanisme. Legg kyllingen i posen, lukk den og rist slik at alt blir dekket. Dypp kyllingen først i melke- og eggblandingen, og deretter i melblandingen. Ta vare på resten av melblandingen.
- Varm opp olje til 185 °C i en stor stekepanne. Legg den panerte kyllingen i den varme oljen, og brun den på alle sider. Skru ned varmen til middels lav, og fortsett stekingen til kyllingen er mør, ca. 30 minutter. Ta kyllingen ut av pannen og la den renne av seg på kjøkkenpapir.
- Hell bort alt utenom 2 ss stekefett. Rør inn 2 ss av den lagrede melblandingen over lav varme. Rør kontinuerlig og stek i ca. 2 minutter. Visp inn kyllingkraften mens du skraper opp de brune restene fra bunnen av pannen. Rør inn 1,2 dl melk, og kok opp under høy varme mens du rører hele tiden. Skru ned varmen til lav og la det småkoke i ca. 5 minutter. Server umiddelbart sammen med kyllingen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan vet jeg om kyllingen er gjennomstekt?
Etter bruningen trenger stykkene omtrent 30 minutter på middels lav varme. De er ferdige når kjøttet er mørt og kraften er klar der det er tykkest, nær beinet. Bryststykkene blir ferdige før lår og underlår, så sjekk dem separat i stedet for å ta ut alt samtidig.
Hvorfor faller paneringen av kyllingen?
Som regel skyldes det at paneringen ble lagt rett i oljen. Her vendes kyllingen to ganger – først i mel, så i melk og egg, og deretter i mel igjen. Ved å la de panerte stykkene ligge i noen minutter før steking, får skorpen tid til å feste seg. Hvis du også snur kyllingen for ofte i pannen, kan paneringen løsne.
Hvordan sjekker jeg temperaturen på oljen uten termometer?
Slipp en klype av melblandingen i oljen. Ved 185 °C skal den frese kraftig og stige umiddelbart, uten å bli brun med en gang eller bare ligge stille. Er oljen for kald, trekker den inn i paneringen, og er den for varm, brenn den seg før kyllingen er ferdigstekt.
Hvorfor er sausen klumpete?
Kraften ble tilsatt for raskt. Stek det avsatte melet i de to spiseskjeene med fett i et par minutter først, og visp deretter kyllingkraften gradvis inn i stedet for å helle alt på én gang. Skrap opp de stekte restene fra bunnen mens du holder på.
Hva kan jeg bruke i stedet for kyllingkrydder?
En klype tørket salvie og en klype timian dekker det meste, siden det er nettopp det blandingen består av. Det er bare en kvart teskje i en kopp mel, så å utelate det endrer veldig lite.
Hva passer å servere til stekt kylling og saus?
Potetmos er det mest naturlige tilbehøret, siden sausen lages i pannen og man trenger noe å helle den over. Biscuits, grønnsaker eller en enkel kålsalat utfyller måltidet uten å overdøve kyllingen.