Misosuppe

Nei, og det er derfor oppskriften sier at varmen skal senkommes til middels før pastaen tilsettes, slik at den bare skal småkoke forsiktig i 2 til 3 minutter til slutt. Koking gjør at aromaen i misoen forsvinner, og smaken blir flat og skarp. Kok opp vannet og dashi først, men pass på at det ikke koker når misoen er pisket inn.

Hvit miso er den mildeste og søteste, og er det vanligste valget til en slik suppe. Rød miso er saltere og mye kraftigere, så bruk mindre enn de fulle 3 spiseskjeene hvis det er den du har. Awase, en blanding av de to, ligger midt imellom og er et trygt valg.

La et stykke kombu småkoke i 9,5 dl vann, gjerne med bonito-flak hvis du har det, for å lage dashi fra bunnen av. For en vegetarisk versjon kan du bruke kombu og tørket shiitake i stedet for bonito. Verdt å vite: de fleste dashi-pulvere inneholder fisk, så suppen er ikke vegetarisk slik oppskriften er skrevet.

Ja, og den holder seg bedre sammen hvis du opplever at terningene av silketofu går i oppløsning når du rører dem inn. Silketofu er tradisjonelt i denne retten fordi den er så myk at den nesten smelter inn i kraften. Terne begge typene på samme måte og tilsett dem på samme tidspunkt.

Det er helt normalt, ettersom miso er en suspensjon snarere enn noe som løser seg opp, så den skiller seg når suppen får stå. Ved å piske den inn rett før kokepunktet, slik oppskriften beskriver, sørger du for at den blir skikkelig fordelt i starten. Rør i gryten igjen før du øser opp i bollene.

Den er best når den er fersk, men den holder seg dekket i kjøleskapet i en dag og kan varmes opp igjen så lenge du varmer den forsiktig opp uten at den koker. Tilsett vårløken når du varmer opp suppen i stedet for før, slik at den beholder sprøheten.