Papas con Chorizo (meksikansk chorizo med poteter)
Denne oppskriften med chorizo og poteter er full av kraftige, deilige smaker. Denne tradisjonelle meksikanske retten, papas con chorizo, kommer garantert til å bli din nye favorittfrokost.
- 35 min
- 4 porsjoner
- 6 ingredienser
Trinn
- Ha potetene i en stor kjele, og dekk dem med saltet vann; kok opp. Skru ned varmen til middels lav, og la det småkoke til de er litt møre, 5 til 6 minutter. Hell av vannet.
- Stek chorizoen i en stor stekepanne på middels høy varme, og del opp de største klumpene, til den er brunet, 5 til 6 minutter. Ta chorizoen opp med en hullsleiv, og legg den på en tallerken kledd med kjøkkenpapir, mens du lar ca. 1 spiseskje fett bli igjen i pannen. Tilsett olje ved behov, slik at det blir 1 spiseskje.
- Stek løken i samme panne på middels varme, og rør innimellom, til den begynner å bli myk og brun, 4 til 5 minutter. Ha potetene i pannen, og stek dem til de er lett brune, 5 til 7 minutter. Rør inn chorizoen, og smak til med salt og pepper.
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg bruke spansk chorizo i stedet for meksikansk chorizo?
Nei, de oppfører seg helt forskjellig. Denne retten krever fersk meksikansk chorizo uten tarm, som er rå og smuldrer opp under steking og frigjør fettet som løken og potetene deretter stekes i. Spansk chorizo er herdet og fast, så den holder formen i skiver og gir fra seg svært lite fett.
Hvorfor går potetene mine i oppløsning?
De har blitt kokt for lenge før de havnet i pannen. Metoden går bare ut på å småkoke dem i 5 til 6 minutter, til de er litt møre, fordi de stekes ferdig under stekingen. En helt kokt potet faller fra hverandre med en gang du rører i den.
Hvilke poteter egner seg best til papas con chorizo?
Yukon Gold, som oppskriften krever, eller en annen voksaktig potet som holder formen. Melne bakepoteter blir smuldrete og går i oppløsning under de 5 til 7 minuttene med steking, noe som er akkurat det du vil unngå.
Trenger jeg å tilsette olje i pannen?
Bare hvis chorizoen ikke har frigjort nok fett. Metoden beholder omtrent en spiseskje av det utsmeltede fettet i pannen, og sier at du skal etterfylle med olje hvis det er mindre enn det, siden løken og potetene trenger noe å stekes i.
Kan jeg lage papas con chorizo på forhånd?
Det smaker best når det er ferskt, men det varmes fint opp igjen i en panne. Du kan koke og avrenne potetene på forhånd hvis du vil spare tid; da kan du oppbevare dem dekket i kjøleskapet og starte med chorisotrinnet når du skal lage maten.
Hva serverer man til papas con chorizo?
Lunkne maistortillas og egg gjør det til et måltid, slik det vanligvis spises til frokost. Det fungerer også som tilbehør til nesten alt av grillet mat, siden retten er salt og smaksrik i seg selv.