Philly Cheesesteak

Philly Cheesesteak

Denne Philly cheesesteaken har perfekt møre skiver av biff og karamellisert løk i et brød toppet med smeltet ost, for den ultimate sandwichen.

Trinn

  1. Finn frem alle ingrediensene.
  2. Bland salt, pepper, paprika, chilipulver, løkpulver, hvitløkspulver, timian, marjoram og basilikum i en liten bolle.
  3. Legg biffen i en stor bolle; dryss krydderblandingen over og rør slik at alt blir dekket.
  4. Varm opp halvparten av oljen i en panne på middels høy varme. Stek kjøttet i omganger om nødvendig for å unngå at pannen blir for full; stek til det er brunet og gjennomstekt. Overfør det stekte kjøttet til en tallerken.
  5. Varm opp resten av oljen i pannen. Tilsett løk og grønn paprika; stek og rør til de er møre og karamelliserte.
  6. Forvarm ovnen på grillfunksjon. Fordel det stekte kjøttet mellom bunnene av 4 brød.
  7. Legg på løk og grønn paprika.
  8. Topp med skiver av ost. Legg dem på et stekebrett.
  9. Grill i den forvarmede ovnen til osten har smeltet.
  10. Legg på toppen av brødene og server.

Ofte stilte spørsmål

Hvordan skjærer jeg biff tynt til en cheesesteak?

Frys den i omtrent tjue minutter først, til den er fast, men ikke helt frossen, og skjær deretter på tvers av fibrene. Oppskriften krever tynne strimler på ca. 5 cm, og biff i romtemperatur vil bli klemt under kniven fremfor å bli rent skåret.

Hvilken ost passer til en Philly cheesesteak?

Denne bruker sveitserost, som smelter fint under grillen. I Philadelphia selv er provolone og Cheez Whiz de tradisjonelle valgene, og begge kan brukes i samme mengde på 85 g hvis du vil ha den nærmere originalen.

Kan jeg bruke en annen stykningsdel av biff?

Ribeye er det klassiske valget og er mer tilgivende enn ytrefilet som oppskriften krever, fordi det ekstra fettet holder den mør i en varm panne. Uansett hva du bruker, skjær den i tynne skiver på tvers av fibrene, siden tykke strimler vil bli seige uansett hvor kort tid de stekes.

Hvorfor blir biffen seig?

Som regel skyldes det at pannen er for full. Oppskriften sier at kjøttet skal stekes i omganger av nettopp den grunn, siden for mye kjøtt på én sammen senker temperaturen og kjøttet koker i sin egen kraft i stedet for å bli brunet. Å steke den lenger enn nødvendig vil også gjøre så tynne strimler seige.

Kan jeg lage en cheesesteak uten grill?

Ja. Legg osten oppå det varme kjøttet og paprikaen i stekepannen, legg på et lokk i ett minutt slik at den smelter, og øs deretter alt over i brødene. Grillfunksjonen er kun for å smelte osten på toppen.

Hvilket brød kan jeg bruke i stedet for hoagie-brød?

Alle typer lange, myke brød som tåler fyllet, slik som sub-brød, baguette eller ciabatta. Unngå brød med veldig hard skorpe, da dette kan skrape opp ganen og presse fyllet ut i den andre enden.