Salat med appelsin, fiken og gorgonzola

Tørket fiken fungerer hvis du skjærer dem i små biter, og frisk pære eller moden persimon gir den samme myke sødmen mot osten. Tørkede er mye søtere per vekt, så bruk mindre enn de to ferske fikenene som oppgis.

Enhver smuldrete blåmuggost, som Roquefort, Stilton eller en mild dansk blåmuggost. Hvis blåmuggost ikke er ønskelig, vil smuldret geitost eller feta beholde den salte kontrasten uten skarpheten.

Skjær av toppen og bunnen slik at den står stødig, skjær bort skallet og det hvite laget langs kurven, og løsne deretter hver båt fra hinnene på sidene. Gjør dette over en bolle for å fange opp juicen, som er god å ha i salaten.

En enkel vinaigrette er det som brukes her, og noe med en skarp syre balanserer appelsin og fiken best. Unngå kremet dressing, da den vil overdøve gorgonzolaen i stedet for å bryte gjennom fettet.

Forbered ingrediensene på forhånd, men vend inn dressingen helt til slutt. Romainesalat visner raskt når den får de 60 ml vinaigretten, og fiken og appelsinbåter blir myke i bladene hvis de blir liggende.

Den er fyldig nok til å serveres ved siden av enkel stekt kylling eller grillet biff, og fungerer fint som en forrett før noe enkelt. Litt sprøtt brød er godt til osten og dressingen som ligger igjen i bollen.