Slik damper du brokkoli

Plasser en metallsil eller dørslag i kjelen slik at den er over de 2,5 cm med vann, og legg på et lokk. En varmebestandig tallerken som hviler på noen kuler med aluminiumsfolie fungerer også. Det eneste kravet er at brokkolien ligger over vannet, ikke i det.

Den skal være mør, men fortsatt ha litt tyggemotstand etter 5 til 6 minutter. Det betyr at knivspissen går inn i stilken med litt motstand, og bukettene holder formen. Hvis den henger slapt når du løfter den, har den blitt for lenge.

Ta den ut i tide og fjern lokket. Brokkolien mister fargen og blir olivengrønn etter bare ett eller to minutter med overkoking, og hvis den blir liggende under lokk i en varm panne, fortsetter den å koke selv etter at varmen er skrudd av. Hell den rett over i en serveringsbolle.

Ja, og det er ikke nødvendig å tine den først. Den blir forvellet før frysing, så den trenger mindre enn de 5 til 6 minuttene som fersk brokkoli trenger, og den vil aldri bli like fast, så begynn å sjekke tidlig.

Ja. Legg bukettene i en bolle med en skvett vann, dekk til, og varm i korte intervaller i mikrobølgeovnen mens du sjekker etter et par minutter. Det går raskere enn på komfyren, men er vanskeligere å kontrollere, så det er best å ta den ut litt før den er helt ferdig.

Ja, og det sparer deg for å kaste halvparten av grønnsaken. Skrell det harde ytterlaget og skjær stilken i skiver på omtrent samme størrelse som bukettene, og legg dem i dampkurven ett minutt før bukettene, siden de trenger litt lengre tid.