Sprø parmesan-osteskiver

Bruk revet eller nyrevet ost fra et helt stykke. Den pulveriserte parmesanen som selges på boks er tilsatt antiklumpemidler for at den skal holde seg løs, og dette belegget hindrer osten i å smelte sammen. Det fører til at du får tørre, brune smuler i stedet for et sprøtt flak.

De stivner mens de avkjøles heller enn i ovnen, og det er derfor oppskriften sier at de skal hvile i 15 minutter før du flytter på dem. Hvis de fortsatt er myke etter det, har de blitt tatt ut for tidlig: stek i hele 4 til 6 minutter, helt til kantene har blitt brune.

Haugene var for store eller lå for tett. Smeltet ost sprer seg langt utenfor der den opprinnelig lå, så oppskriften anbefaler å holde de 16 haugene med ca. 5 cm avstand på minst 2,5 cm fra hverandre. Å presse midten av hver haug flat hjelper også til med at de stekes jevnt i stedet for å flyte utover.

Alle harde, lagrede oster med lavt fuktighetsinnhold oppfører seg på samme måte, så pecorino romano, lagret Asiago eller en tørr, lagret cheddar fungerer alle i samme mengde (ca. 2,4 dl). Ferske eller myke oster inneholder for mye vann og vil boble og dampe i stedet for å stivne.

Ja, bland inn litt grovmalt sort pepper, tørkede urter eller røkt paprikapulver i osten før du former haugene. Pass på at alt du tilsetter er tørt, siden fersk hvitløk eller friske urter avgir fuktighet under stekingen og gjør chipsen myk.

Opptil 5 dager i en lufttett beholder ved romtemperatur, som beskrevent i oppskriften. Unngå kjøleskapet, da den fuktige luften gjør dem myke. Hvis de mister sprøheten, kan et par minutter i en varm ovn etterfulgt av full avkjøling gjenopprette den.