Wisconsin butter burgers (etter Culver's oppskrift)
Disse Wisconsin butter burgers etter Culver's-oppskriften er fulle av smak og er veldig raske og enkle å lage. Smashede burgere stekt på takke eller panne, lagvis med amerikansk ost, toppet med salat, tomat og sylteagurk, servert i et smurt Kaiser-brød.
- 29 min
- 4 porsjoner
- 11 ingredienser
Trinn
- Del kjøttet i 8 porsjoner på ca. 85 g hver. Form dem løst til baller og sett i kjøleskapet til de skal brukes, i minst 5 minutter og opptil 24 timer.
- Varm opp olje i en takke eller en stor støpejernspanne på middels varme. Rist Kaiser-brødene med snittflaten ned i pannen i omganger til de er lett gylne, ca. 1 minutt. Legg dem på et fat og pensle snittflatene rikelig med smeltet smør.
- Øk varmen til høy. Legg kjøttballene på den varme takken i omganger. Press hver ball umiddelbart flat med en solid stekespade eller burgerpresse til de er ca. 0,5 cm tykke. Krydre med salt og pepper.
- Stek dem uten å flytte på dem til kantene er brune og sprø, i 1–2 minutter. Snu burgerne, legg en osteskive på hver patty, og stek videre til den andre siden er brun og osten har smeltet, ca. 1 minutt til. Stek til kjernetemperaturen er 71 °C. Legg dem over på en tallerken.
- For montering: Smør majones på de nederste brødene og legg på ønsket topping. Legg to burgere på hvert brød og legg det øverste brødet på. Server umiddelbart. Oppskrift utviklet av Nicole Irwin.
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg lage burgerlappene på forhånd?
Ja, og denne metoden er lagt opp til det. Form kjøttet til åtte løse kuler og sett dem i kjøleskapet alt fra 5 minutter til 24 timer før steking. Avkjølt kjøtt er også lettere å «smashe» enn kjøtt rett fra pakken.
Hvordan lager jeg ordentlige smashburgere?
Legg kulen på en skikkelig varm overflate og press den flat umiddelbart med en solid stekespade i metall eller en burgerpresse, til ca. 0,6 cm tykkelse. Hvis du venter bare noen få sekunder, vil utsiden feste seg, og en tynn stekespade vil bøye seg i stedet for å flate ut kjøttet.
Kan jeg steke smørburgere på grillen?
Ikke direkte på grillristen. «Smashing» krever en solid, flat overflate som burgeren kan spre seg utover, så bruk en støpejernspanne eller en stekeplate på grillen. Over åpne rister vil kjøttet falle igjennom og du får aldri den sprø kanten.
Hvorfor blir smashburgerne mine tørre?
De har ligget for lenge på varmen. Hver burger er bare ca. 85 g når den er presset ned til 0,6 cm, så den stekes på 1 til 2 minutter på hver side og når 7ters 71 °C nesten umiddelbart. Det er to burgere per burger, så selv om du tar dem av litt før tiden, har du fortsatt rikelig med kjøtt.
Hva kan jeg bruke i stedet for Kaiser-brød?
Alle typer myke rundstykker som tåler smør og kan holde to burgere, slik som brioche eller vanlige hamburgerbrød. Brødet ristes og pensles deretter med smeltet smør, så unngå alt med veldig hard skorpe som ikke suger til seg smøret.
Hvilken ost kan jeg bruke i stedet for American cheese?
Mild cheddar eller en ung provolone smelter begge fint. American cheese brukes fordi den smelter jevnt i løpet av det minuttet den andre siden steker, så en fastere ost kan fortsatt ligge som en skive når burgeren er ferdig.