Bietensalade met geitenkaas
Een spectaculaire bietensalade met knapperige gekaramelliseerde walnoten en romige geitenkaas, geserveerd op een bedje van jonge bladgroenten met een sinaasappel-balsamico dressing.
- 40 min
- Voor 6
- 8 ingrediënten
Stappen
- Doe de bieten in een steelpan; voeg genoeg water toe om ze te bedekken. Breng aan de kook en laat 20 tot 30 minuten koken tot ze gaar zijn. Giet af, laat afkoelen en snijd in blokjes.
- Terwijl de bieten koken, doe je de walnoten in een koekenpan op laag vuur. Verwarm ze tot ze warm zijn en beginnen te roosteren. Roer de ahornsiroop erdoor; bak en roer tot ze gelijkmatig bedekt zijn, haal de pan dan van het vuur en laat afkoelen.
- Voor de dressing: Klop het sinaasappelsapconcentraat, de balsamicoazijn en de olijfolie samen in een kommetje.
- Verdeel een flinke portie jonge bladgroenten over vier saladeschotels, verdeel de gekaramelliseerde walnoten gelijkmatig en strooi ze over de groenten. Leg gelijke hoeveelheden bieten op de groenten en maak af met stukjes geitenkaas. Besprenkel elke salade met de dressing.
Veelgestelde vragen
Kan ik voorgekookte bieten gebruiken in plaats van ze zelf te koken?
Ja, en dat bespaart de langste tijd van het recept. Gekookte bieten uit een vacuümverpakking kunnen in blokjes worden gesneden en direct uit de verpakking worden gebruikt in plaats van de vier gekookte bieten. Vermijd bieten die in azijn zijn bewaard, omdat dit botst met de balsamico-dressing.
Hoe voorkom ik dat mijn handen afgeven door rode bieten?
Snijd ze pas nadat ze gekookt en afgekoeld zijn, zoals beschreven in de bereidingswijze, en draag handschoenen als je die hebt. De schil laat na het koken gemakkelijk los, dus je hoeft ze niet rauw te schillen, en een kneepje citroen verwijdert de kleur van je vingers.
Wat kan ik gebruiken in plaats van ingevroren sinaasappelsapconcentraat?
Kook gewoon sinaasappelsap in een pan in tot het dik en stroperig is, of gebruik een paar eetlepels marmelade die je iets vloeibaarder maakt met wat sap. Concentraat wordt gebruikt omdat het intens zoet en zuur is; gewoon sap alleen maakt de dressing te waterig.
Kan ik de gekaramelliseerde walnoten van tevoren maken?
Ja, dat is zelfs handig, omdat ze toch moeten afkoelen voordat je ze bij de groenten doet. Bak de walnoten met de ahornsiroop, spreid ze uit om te laten opstijven en bewaar ze vervolgens enkele dagen in een luchtdichte pot.
Wat kan ik gebruiken in plaats van geitenkaas?
Feta komt qua textuur en zoutgehalte het dichtst in de buurt, en een milde blauwe kaas werkt ook als je iets krachtigers wilt tegenover de zoete bieten en walnoten. Gebruik dezelfde 55 g, verkruimeld over het gerecht aan het einde.
Kan ik deze bietensalade van tevoren klaarmaken?
Bereid de onderdelen van tevoren voor, maar maak de salade pas op het laatste moment op. Gekookte bieten laten kleur achter op alles wat ze raken, dus slaad die met dressing en vooraf gelaagde ingrediënten worden roze en gaan slap hangen onder het gewicht.