Broccoli stomen

Zet een metalen vergiet of zeef in de pan zodat het boven de 2,5 cm water blijft, en dek dit af. Een hittebestendig bord dat op een paar balletjes aluminiumfolie rust, werkt ook. Het enige vereiste is dat de broccoli boven het water ligt en niet erin.

De broccoli moet na 5 tot 6 minuten beetgaar zijn; dat wil zeggen dat de punt van een mes met een lichte weerstand in een stronkje gaat en de roosjes hun vorm behouden. Als het slap hangt als je het optilt, is het te ver doorgekookt.

Haal de broccoli op tijd uit de pan en haal het deksel eraf. Broccoli verkleurt naar een doffe olijfgroene kleur binnen een minuut of twee als je het te lang kookt, en als je het met het deksel erop in een hete pan laat staan, blijft het doorkoken nadat het vuur is uitgezet. Schep het direct in een serveerschaal.

Ja, en het hoeft niet van tevoren ontdooid te worden. Het is geblancheerd voordat het is ingevroren, dus het heeft minder dan de 5 tot 6 minuten die verse roosjes nodig hebben. Het zal nooit zo stevig zijn als verse broccoli, dus begin op tijd met controleren.

Ja. Doe de roosjes in een kom met een scheutje water, dek af en verwarm in korte intervallen in de magnetron, waarbij je na een paar minuten controleert. Dit gaat sneller dan op het fornuis, maar is lastiger in te schatten, dus laat het liever iets te kort garen.

Ja, en zo voorkom je dat je de helft van de groente weggooit. Schil de taaie buitenste laag en snijd de stronk in schijfjes van ongeveer dezelfde grootte als de roosjes. Doe ze een minuut eerder in het mandje dan de roosjes, omdat ze iets langer nodig hebben.