Creole kruidenmix

Als je het luchtdicht bewaart in een koele, donkere kast blijft het maandenlang goed, al verliezen de paprikapoeder en de gedroogde kruiden na ongeveer zes maanden hun kracht en smaakt de mix eerder flauw dan bedorven. Er zitten geen bederfelijke ingrediënten in, dus het gaat om de smaak en niet om de veiligheid. Schud de pot voor elk gebruik even goed, omdat de fijne poeders naar de bodem zakken onder de kruidenvlokken.

Begin met ongeveer een theelepel per 450 gram vlees of per pan rijst en voeg meer toe nadat je het hebt geproefd. De mix bevat 3 eetlepels zout voor een batch van 20, dus het werkt zowel zout als kruidig; een gerecht hiermee heeft meestal weinig tot geen extra zout nodig. Dit recept maakt 20 eetlepels, iets meer dan 240 ml.

Ja, laat de 3 eetlepels zout weg en de rest blijft precies zoals beschreven. Het resultaat is een pure kruidenmix die je vrij kunt gebruiken en het gerecht apart kunt zouten, wat handig is als je op je zoutinname let of iets zouts zoals ham kruidt. Houd er rekening mee dat een zoutloze mix scherper smaakt, dus je wilt er misschien iets minder van gebruiken.

Het heeft een duidelijke kick: een eetlepel cayennepeper, witte peper en zwarte peper in een batch van deze omvang. Halveer of kwartier de hoeveelheid cayennepeper voor een milde variant die geschikt is voor dagelijks gebruik, en laat het paprikapoeder ongemoeid, aangezien dat voor kleur en zoetheid zorgt in plaats van hitte. Je kunt later altijd meer cayennepeper door een portie roeren.

Creole mengsels zoals deze leunen zwaar op kruiden — er zitten oregano, basilicum en tijm in, naast de pepers — terwijl Cajun mengsels meestal de nadruk leggen op de pittigheid en minder kruiden gebruiken. De twee overlappen elkaar genoeg zodat ze in de meeste recepten uitwisselbaar zijn. Deze variant is meer kruidig en aromatisch.

Kip, garnalen, vis en varkensvlees smaken er allemaal heerlijk naar als je het voor het bakken als rub gebruikt. Het is ook ideaal om door rijst, bonen, geroosterde aardappelen of roerei te roeren, en een snufje op popcorn is zeker een aanrader. Voeg het vroeg toe wanneer je het aan iets vochtig toevoegt, zodat de gedroogde kruiden de tijd hebben om zacht te worden.