Gebakken kip met romige jus
Gepaneerde gebakken kip met een rijke jus gemaakt van het braadvet. Een echte huisgemaakte klassieker.
- 55 min
- Voor 8
- 11 ingrediënten
Stappen
- Meng in een middelgrote kom 120 ml melk met een ei. Doe de bloem, het knoflookzout, het paprikapoeder, de peper en de gevogeltekruiden in een hersluitbare plastic zak. Leg de kip in de zak, sluit deze en schud om te paneren. Doop de kip eerst in het melk-eimengsel en daarna nogmaals in het bloemmengsel. Bewaar het overgebleven bloemmengsel.
- Verhit olie in een grote koekenpan tot 185 °C. Bak de gepaneerde kip in de hete olie goudbruin aan alle kante. Zet het vuur lager naar medium-laag en bak de kip verder tot deze gaar is, ongeveer 30 minuten. Haal de kip uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Giet alle olie weg, behalve 2 eetlepels. Roer op laag vuur 2 eetlepels van het bewaarde bloemmengsel erdoor. Blijf constant roeren en bak ongeveer 2 minuten. Voeg de kippenbouillon toe en schraap de aangekoekte stukjes van de bodem van de pan los. Roer 240 ml melk erdoor en breng op hoog vuur aan de kook, terwijl je constant blijft roeren. Zet het vuur laag en laat ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen. Serveer direct met de kip.
Veelgestelde vragen
Hoe weet ik of de gebakken kip gaar is?
Na het bruin bakken moeten de stukken ongeveer 30 minuten op laag tot middelhoog vuur. Ze zijn klaar wanneer het vlees mals is en het vocht helder is bij het dikste deel, dicht bij het bot. Borststukken zijn sneller gaar dan dijen en drumsticks, dus controleer deze apart in plaats van alles tegelijk uit de pan te halen.
Waarom laat het paneerlaagje van de kip los?
Meestal is het paneerlaagje direct in de olie gegaan. In dit recept wordt er een dubbele laag aangebracht: eerst door de bloem, dan door het melk-ei mengsel en weer door de bloem. Als je de gepaneerde stukken een paar minuten laat rusten voordat je ze bakt, krijgt het korstje de tijd om goed vast te hechten. Het te vaak omdraaien van de kip in de pan zorgt er ook voor dat het loslaat.
Hoe weet ik of de olie op de juiste temperatuur is zonder thermometer?
Laat een snufje van het bloemmengsel in de olie vallen. Bij de vereiste 185°C moet het direct flink sissen en naar boven komen, zonder meteen bruin te worden of rustig op de bodem te blijven liggen. Als de olie te koud is, trekt het vet in het paneerlaagje; als de olie te heet is, verbrandt het korstje voordat de kip gaar is.
Waarom zit mijn jus vol klontjes?
De bouillon is te snel toegevoegd. Bak de overgebleven bloem eerst een volledige twee minuten in de twee eetlepels vet, en klop daarna de kippenbouillon geleidelijk erbij in plaats van alles in één keer te gieten. Schrap daarbij de aangekoekte restjes van de bodem los.
Wat kan ik gebruiken in plaats van poultry seasoning?
Een snufje gedroogde salie en tijm dekt het grootste deel, aangezien dat grotendeels uit deze kruiden bestaat. Er zit slechts een kwart theelepel in een kop bloem, dus als je het weglaat verandert er eigenlijk heel weinig.
Wat serveer je bij gebakken kip met jus?
Aardappelpuree is de meest voor de hand liggende keuze, omdat de jus in de pan wordt gemaakt en er iets nodig is om de jus op te serveren. Biscuits, groenten of een eenvoudige coleslaw maken het geheel compleet zonder de smaak van de kip te overheersen.