Kabeljauw uit de oven op mediterrane wijze
Deze kabeljauw uit de oven met een frisse topping van olijven, artisjokken en zongedroogde tomaten is snel en eenvoudig klaar voor doordeweekse avonden, maar indrukwekkend genoeg om gasten mee te verrassen.
- 25 min
- Voor 4
- 11 ingrediënten
Stappen
- Verwarm de oven voor op 190 °C. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en bespuit met bakolie.
- Dep de visfilets droog met een keukenpapiertje. Leg de kabeljauw op de bakplaat, besprenkel de bovenkant lichtjes met olijfolie en strooi er Griekse kruiden over.
- Meng in een klein kommetje de Kalamata-olijven, artisjokkenhartjes, zongedroogde tomaten, citroensap en knoflook. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de visfilets.
- Bak de vis 14 tot 16 minuten tot de kabeljauw gemakkelijk met een vork uit elkaar valt. De kerntemperatuur moet (gemeten met een kernthermometer) 63 °C bereiken. De baktijd kan iets variëren afhankelijk van de dikte van de filets.
- Verplaats de kabeljauw en de topping met een grote spatel voorzichtig naar een schaal. Garneer met fijngehakte peterselie en serveer direct met een partje citroen.
Veelgestelde vragen
Kan ik diepvrieskabeljauw gebruiken voor de gebakken kabeljauw?
Ja, maar laat het eerst volledig ontdooien en dep de filets droog voordat je ze op de bakplaat legt. Het recept vraagt al om de vis droog te deppen; als je dit bij diepvrieskabeljauw overslaat, blijft er te veel vocht achter waardoor de vis gaat stomen in plaats van bakken.
Waarom is mijn gebakken kabeljauw waterig geworden?
Meestal komt dit door toppings die niet goed zijn uitgelekt of door vochtige vis. De artisjokkernen zitten in pekel en de zongedroogde tomaten in olie, dus beide moeten goed worden uitgelekt. Dep de filets ook droog met keukenpapier voordat je de olie en kruiden toevoegt.
Wat kan ik gebruiken in plaats van Kalamata-olijven?
Groene olijven of kappertjes werken beide prima en behouden het zoute accent dat de topping nodig heeft. Gebruik iets minder als je voor kappertjes kiest, omdat deze qua volume krachtiger zijn dan olijven.
Hoe weet ik wanneer de kabeljauw gaar is zonder thermometer?
Druk met een vork op het dikste gedeelte; de vis is klaar als het vlees gemakkelijk in vlokken uiteenvalt. Dit duurt ongeveer 14 tot 16 minuten op 190°C. Als je wel een thermometer hebt, moet de kerntemperatuur 63°C zijn.
Kan ik de olijf- en artisjoktopping van tevoren maken?
Ja. Meng de olijven, artisjokkernen, zongedroente tomaten, citroensap en knoflook van tevoren en bewaar dit afgedekt in de koelkast. Schep de topping pas vlak voor het bakken op de vis, zodat het citroensap niet te lang op de rauwe filets blijft liggen.
Wat kan ik serveren bij deze mediterrane gebakken kabeljauw?
Iets dat de sappen opneemt werkt het beste, zoals rijst, orzo of knapperig brood. Een eenvoudige groene salade of geroosterde groenten zorgen voor een licht gerecht, zodat de vis echt het middelpunt blijft.