Komkommersalade naar voorbeeld van Din Tai Fung
Deze komkommersalade naar voorbeeld van Din Tai Fung is fris en eenvoudig, met een dressing van sesam, chili en sojasaus. Bestrooi vlak voor het serveren met chilivlokken als je van extra pittigheid houdt.
- 50 min
- Voor 6
- 8 ingrediënten
Stappen
- Doe de komkommers in een grote kom. Bestrooi met zout en laat 30 minuten staan.
- Spoel de komkommers af met water om het zout te verwijderen en dep ze droog met keukenpapier.
- Klop in een aparte kom de sojasaus, azijn, knoflook, suiker, sesamolie en chili-olie tot een glad mengsel.
- Voeg de komkommerschijfjes toe aan het olie-mengsel en roer goed door. Laat 10 minuten staan en serveer direct.
Veelgestelde vragen
Waarom zout je de komkommers eerst?
Om het vocht eruit te trekken zodat ze knapperig blijven. Een half uur in het zout onttrekt vocht aan de plakjes, wat voorkomt dat de dressing waterig wordt en zorgt ervoor dat de komkommer stevig blijft in plaats van slap.
Moet ik het zout afspoelen?
Ja, en sla dit niet over. Een volle theelepel kosjer zout heeft 30 minuten op de komkommers gelegen en de sojasaus voegt nog meer toe, dus als je het laat zitten wordt de salade veel te zout. Dep ze daarna droog zodat de dressing goed blijft plakken.
Kan ik deze komkommersalade van tevoren maken?
Zout, spoel en droog de komkommers van tevoren en meng de dressing apart; voeg alles pas vlak voor het serveren samen. De methode is met opzet zo dat de salade slechts 10 minuten rust, omdat de komkommer zachter wordt naarmate hij langer in de sojasaus en azijn ligt.
Wat kan ik gebruiken in plaats van chilie-olie?
Een snufje chilivlokken geroerd door een beetje neutrale olie geeft hetzelfde resultaat, of laat het weg voor een milde versie. Er is slechts een halve eetlepel van nodig, dus de salade kan ook zonder, maar dan zonder de pittigheid.
Kan ik gewone komkommers gebruiken in plaats van Engelse?
Ja, maar haal eerst de zaadlijsten eruit. Gewone komkommers hebben een natter, zaadrijker midden en een dikkere schil; schraap de zaden dus weg en schil ze in strepen voordat je ze in plakjes snijdt, anders wordt de salade waterig ondanks het zouten.
Waar serveer je deze komkommersalade bij?
Het is eerder een voorgerecht of bijgerecht dan een volledige maaltijd, en het snijdt goed door vet eten heen, dus het past goed bij alles wat gefrituurd, geroosterd of zwaar gesausd is. Dumplings, noedels of gegrild vlees passen er allemaal goed bij.