Mediterrane bowl met knapperige rijst en kip
Deze mediterrane bowl met knapperige rijst en kip bevat Griekse smaken van gekruide kip, tomaten, Kalamata-olijven, feta, banana peppers en komkommer. Het wordt geserveerd met een rode wijn vinaigrette en afgetopt met krokante rijst die in de oven is gebakken.
- 75 min
- Voor 4
- 24 ingrediënten
Stappen
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een bakplaat licht in met olie of bekleed deze met bakpapier.
- Meng de kip, 1 eetlepel olie, 1 theelepel Griekse kruidenmix, paprikapoeder, knoflook en zout in een kom. Roer tot alles goed bedekt is en zet apart.
- Klop voor de dressing de olijfolie, rode wijnazijn, pekelvocht van banana peppers, honing, Dijonmosterd, zout en zwarte peper in een klein kommetje tot een homogeen mengsel; zet apart.
- Meng de gekookte rijst en sojasaus met de resterende 3 eetlepels olijfolie en 1 theelepel Griekse kruidenmix in een kom. Verdeel de rijst over de voorbereide bakplaat.
- Bak de rijst in de voorverwarmde oven tot deze knapperig en lichtbruin is, ongeveer 40 minuten.
- Verhit ondertussen een kleine hoeveelheid olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en bak deze zonder te roeren tot de kip aan één kant bruin is en gemakkelijk loslaat van de pan, 3 tot 4 minuten. Bak en roer verder tot de kip niet meer roze is van binnen en aan alle kanten bruin is, nog ongeveer 4 minuten. Voeg wat water toe aan de pan en roer tot de bodem van de pan is losgekomen. Haal de pan van het vuur.
- Verdeel de kip, tomaten, komkommer, rode ui, banana peppers, peterselie en olijven over 4 kommen. Verdeel de knapperige rijst en feta eroverheen en besprenkel met de dressing.
Veelgestelde vragen
Moet ik koude of overgebleven rijst gebruiken?
Ja, en de reden dat het recept daarom vraagt, is niet voor niets. Warme rijst bevat nog veel vocht en gaat stomen op de bakplaat in plaats van krokant te worden, terwijl koude korrels juist zijn uitgedroogd en los van elkaar liggen. Rijst van een dag oud uit de koelkast is ideaal.
Waarom wordt mijn rijst niet krokant?
Meestal ligt het te dik opgestapeld of was de rijst nog warm. Verspreid de rijst in een dunne, gelijkmatige laag zodat elke korrel de hete bakplaat raakt, en laat het de volledige 40 minuten op 200 °C bakken. De drie eetlepels olie zijn ook belangrijk, omdat droge rijst eerder bakt dan krokant wordt.
Wat kan ik gebruiken in plaats van het vocht van banana peppers?
Het vocht uit een potje pepperoncini of ingemaakte jalapeños werkt hetzelfde, en gewone augurkensap kan ook als laatste redmiddel. Er gaat één eetlepel van in de dressing om voor een fris zuurtje naast de rode wijnazijn.
Kan ik kipfilet gebruiken in plaats van kippendijen?
Ja, snijd ze in stukjes van ongeveer 2,5 cm. Filet gaart sneller en droogt makkelijker uit, dus controleer het aan de korte kant van de 3 tot 4 minuten (plus de 4 minuten die de bereidingswijze voorschrijft) in plaats van blind op de klok te vertrouwen.
Kan ik deze bowl alvast voorbereiden voor mealprep?
De kip, de dressing en de gesneden groenten blijven een paar dagen goed in aparte bakjes. De krokante rijst niet: die wordt binnen enkele uren zacht, dus bak deze vers en voeg hem pas op het allerlaatste moment toe.
Kan ik deze bowl vegetarisch maken?
Ja, vervang de kip door geroosterde kikkererwten of halloumi en kruid ze op dezelfde manier met de Griekse kruidenmix en paprikapoeder. De rest van de bowl, inclusief de dressing, is al vleesvrij.