Mediterrane orzosoup met groenten

Name: Mediterrane orzosoup met groenten
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 tl olijfolie; 1/2 ui, gesnipperd; 5 teentjes knoflook, fijngehakt; 60 ml orzo; 240 ml groentebouillon; 1 courgette, in halve maantjes van ca. 1,5 cm; 1 gele courgette, in schijfjes van 1 cm dik gesneden; 1 wortel, geschild en in schijfjes van ca. 1,5 cm; 120 ml bevroren gesneden sperziebonen; 240 ml gepelde tomaten; 2 handjes babyspinazie, of naar smaak; 1/2 tl knoflookpoeder; 1/2 tl Griekse kruidenmix; Een scheutje citroensap, naar smaak; Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Deze groentesoup met orzo uit de Instant Pot gebruikt eenvoudige mediterrane smaken en is een ideaal recept voor drukke doordeweekse avonden.

40 min
Voor 4
16 ingrediënten

Stappen

Zet een multicooker (zoals de Instant Pot®) aan en selecteer de 'Saute'-functie. Voeg olijfolie toe en laat deze heet worden. Voeg de uien toe en bak ze 2 minuten aan. Voeg de knoflook toe en bak deze tot hij geurig is, ongeveer 45 seconden. Voeg de orzo toe en bak 30 seconden mee. Zet de 'Saute'-functie uit.
Giet de groentebouillon erbij en roer goed door. Voeg courgette, gele courgette, wortel en sperziebonen toe. Niet roeren. Giet de geplette tomaten erbovenop. Niet roeren. Sluit het deksel en vergrendel dit.
Selecteer de hoge drukinstelling volgens de instructies van de fabrikant en stel de timer in op 2 minuten. Laat de druk 10 tot 15 minuten opbouwen. Laat de druk voorzichtig ontsnappen via de 'quick-release'-methode volgens de instructies van de fabrikant, ongeveer 5 minuten. Ontgrendel de deksel en verwijder deze voorzichtig.
Voeg de spinazie toe en roer tot deze geslonken is. Roer de knoflookpoeder, Griekse kruimgmix en het citroensap erdoor en breng op smaak met zout en peper.