Misosoep

Nee, en daarom wordt het vuur verlaagd naar middelhoog voordat de pasta erbij gaat en laat je de soep aan het einde slechts 2 tot 3 minuten zachtjes pruttelen. Door koken verdwijnt het aroma van de miso en wordt de smaak vlak en scherp. Breng het water en de dashi eerst aan de kook, maar laat het niet meer koken zodra de miso is losgeklopt.

Witte miso is het mildste en zoetste en is de gebruikelijke keuze voor een soep als deze. Rode miso is zouter en veel sterker, dus gebruik minder dan de volledige 3 eetlepels als je die hebt. Awase, een mix van beide, zit daar tussenin en is een veilige keuze.

Laat een stuk kombu trekken in de 1 liter water, met bonito-vlokken als je die hebt, om dashi van de basis te maken. Voor een vegetarische versie gebruik je kombu en gedroote shiitake in plaats van bonito. Goed om te weten: de meeste instant dashi-korrels bevatten vis, dus de soep is niet vegetarisch zoals beschreven.

Ja, en het blijft zelfs beter heel als de blokjes silken tofu uit elkaar vallen tijdens het roeren. Snijd beide soorten op dezelfde manier in blokjes en voeg ze op hetzelfde moment toe.

Dat is normaal, aangezien miso een suspensie is en niet oplost, waardoor het gaat scheiden als de soep staat. Door het van het vuur af los te kloppen, zoals in het recept staat, wordt het in ieder geval goed verdeeld. Roer de pan nog even door voordat je de soep in de kommen verdeelt.

Vers is het het lekkerst, maar je kunt het afgedekt een dag in de koelkast bewaren. Het warm je prima weer op, zolang je het maar voorzichtig doet en het niet laat koken. Voeg de bosui pas bij het opwarmen toe in plaats van van tevoren, zodat ze hun beet behouden.