Papas con Chorizo (Mexicaanse chorizo met aardappelen)
Dit recept met chorizo en aardappelen zit vol pittige, heerlijke smaken. Dit traditionele Mexicaanse gerecht, papas con chorizo, wordt gegarandeerd je nieuwe favoriete ontbijt.
- 35 min
- Voor 4
- 6 ingrediënten
Stappen
- Doe de aardappelen in een grote pan en bedek ze met gezouten water; breng aan de kook. Zet het vuur laag-matig en laat sudderen tot ze iets zacht zijn, 5 tot 6 minuten. Giet af.
- Bak de chorizo in een grote koekenpan op matig hoog vuur, waarbij je grote klontjes verkruimelt, tot hij bruin is, 5 tot 6 minuten. Haal de chorizo met een schuimspaan uit de pan en leg hem op een bord bekleed met keukenpapier, waarbij je ongeveer 1 eetlepel vet in de pan achterlaat. Voeg indien nodig olie toe tot je 1 eetlepel hebt.
- Bak de ui in dezelfde pan op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot hij begint te zachten en bruin te worden, 4 tot 5 minuten. Voeg de aardappelen toe aan de pan en bak ze tot ze licht bruin zijn, 5 tot 7 minuten. Roer de chorizo erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Veelgestelde vragen
Kan ik Spaanse chorizo gebruiken in plaats van Mexicaanse chorizo?
Nee, ze gedragen zich totaal anders. Hiervoor heb je verse Mexicaanse chorizo nodig zonder velletje; deze is rauw en kruimelt tijdens het bakken, waarbij het vet vrijkomt waarin de ui en aardappelen vervolgens worden gebakken. Spaanse chorizo is gerijpt en stevig, waardoor het in plakjes blijft en er nauwelijks vet vrijkomt.
Waarom vallen mijn aardappelen uit elkaar?
Ze zijn te lang gekookt voordat ze de pan in gingen. De methode ziet alleen voor een kooktijd van 5 tot 6 minuten, totdat ze net wat zachter zijn, omdat ze verder garen tijdens het bakken. Een volledig gaar gekookte aardappel valt direct uit elkaar zodra je roert.
Welke aardappelen zijn het beste voor papas con chorizo?
Yukon gold, zoals voorgeschreven, of een andere vastkokende aardappel die zijn vorm behoudt. Bloemige bakaardappelen worden korrelig en vallen uit elkaar tijdens de 5 tot 7 minuten bakken, wat je juist wilt voorkomen.
Moet ik olie toevoegen aan de pan?
Alleen als de chorizo niet genoeg vet heeft afgegeven. De methode houdt ongeveer een eetlepel van het vrijgekomen vet in de pan en geeft aan dat je dit moet aanvullen met olie als er minder is, omdat de ui en aardappelen iets nodig hebben om in te bakken.
Kan ik papas con chorizo van tevoren maken?
Vers is het het lekkerst, maar het warmt goed op in een pan. Je kunt de aardappelen van tevoren kook en afgiet om tijd te besparen; bewaar ze dan afgedekt in de koelkast en begin bij de stap met de chorizo wanneer je gaat koken.
Wat serveer je bij papas con chorizo?
Warme maïstortilla's en eieren maken er een ontbijt van, zoals het meestal wordt gegeten. Het is ook een goed bijgerecht bij bijna alles wat gegrild wordt, omdat het op zichzelf al zout en rijk van smaak is.