Salade met sinaasappel, vijg en gorgonzola

Gedroogde vijgen kunnen ook als je ze in kleine stukjes snijdt. Verse peer of een rijpe kaki geven eveneens diezelfde zachte zoetheid bij de kaas. Gedroogde vijgen zijn per gewicht veel zoeter, dus gebruik er minder dan de twee verse vijgen die het recept voorschrijft.

Elke kruimelige blauwe kaas, zoals Roquefort, Stilton of een milde Deense blauwe kaas. Als blauwe kaas niet in de smaak valt, zorgen verkruimelde geitenkaas of feta voor hetzelfde zoute contrast zonder de scherpte.

Snijd de boven- en onderkant recht af, zet de vrucht rechtop en snijd de schil en het witte vlies weg met een boogvormige beweging. Snijd daarna elk partje los van de vliezen aan beide kanten. Doe dit boven de kom zodat je het sap opvangt; dat is erg lekker in de salade.

Een eenvoudige vinaigrette is hier het beste voor; iets met een fris zuurtje balanceert de sinaasappel en vijgen perfect. Vermijd een romige dressing, omdat die de Gorgonzola eerder overstemt dan dat hij het vette tegenwerkt.

Je kunt de ingrediënten van tevoren klaarmaken, maar voeg de dressing pas op het laatste moment toe. Romaine sla wordt snel slap zodra je er 60 ml vinaigrette overheen giet, en de vijgen en sinaasappelpartjes trekken in de blaadjes als ze te lang blijven liggen.

De salade is rijk genoeg om te serveren bij een simpel stukje geroosterde kip of gegrild biefstuk, maar werkt ook uitstekend als voorgerecht voor een lichter gerecht. Een beetje knapperig brood is handig om de restjes kaas en dressing uit de kom op te deppen.