Tofu en broccoli met zwarte peper op een bakplaat
Voor dit gerecht met tofu en broccoli met zwarte peper worden de tofu en broccoli gemengd met sesamolie, sojasaus, knoflookpoeder, gemberpoeder en zwarte peper, en vervolgens gebakken met een beetje maïszetmeel voor een krokant resultaat.
- 60 min
- Voor 4
- 8 ingrediënten
Stappen
- Snijd de tofu in de lengte in drie gelijke plakken. Stapel deze plakken op elkaar en snijd ze opnieuw in de lengte om 3 gelijke kolommen te maken, en snijd daarna dwars over om 5 gelijke rijen te maken.
- Leg de tofu plat op een bord met een paar lagen keukenpapier. Leg nog meer keukenpapier bovenop de tofu en plaats daar weer een bord bovenop de stapel. Druk zoveel mogelijk vocht eruit en laat het minstens 30 minuten rusten.
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Doe de uitgeperste tofu en de broccoli in een mengkom. Besprenkel met sesamolie en sojasaus; meng het geheel lichtjes. Meng maïszetmeel, knoflookpoeder, gemberpoeder en zwarte peper in een klein kommetje; strooi dit over de tofu en broccoli. Hussel alles tot het gelijkmatig bedekt is en verdeel het in één laag op de voorbereide bakplaat.
- Bak 10 minuten in de voorverwarmde oven. Keer de stukjes om en bak nog ongeveer 10 minuten verder tot ze krokant zijn. Serveer warm.
Veelgestelde vragen
Moet ik de tofu echt 30 minuten lang uitpersen?
Ja, dat is precies wat het verschil maakt tussen krokant en zompig. Extra stevige tofu bevat nog steeds veel water, en de maïzena-coating kan niet krokant worden op een nat oppervlak. Dertig minuten onder een zwaar gewicht is het minimum; langer doen is geen probleem.
Waarom is mijn tofu niet krokant?
Ofwel is de tofu niet genoeg uitgeperst, of de bakplaat zat te vol. De stukjes moeten in één laag liggen met ruimte eromheen zodat de hete lucht alle kanten bereikt; het omdraaien na 10 minuten zorgt voor de bruining van de andere kant. Een te volle plaat zorgt ervoor dat de tofu eerder stoomt.
Kan ik een andere groente gebruiken in plaats van broccoli?
Ja, zolang het ongeveer dezelfde 20 minuten geroosterd kan worden. Bloemkool, sperziebonen of gesneden paprika werken allemaal goed. Vermijd groenten met veel vocht, zoals courgette, omdat deze vocht op de bakplaat afgeven en de tofu zacht maken.
Wat kan ik gebruiken in plaats van maïzena?
Arrowroot of aardappelzetmeel werkt bijna hetzelfde in dezelfde hoeveelheid van 2 eetlepels. Gewone bloem bedekt de tofu wel, maar geeft een zachtere, lichtere korst in plaats van de lichte krokantheid die maïzena geeft.
Is dit recept erg peperig?
Ja, een eetlepel en een halve zwarte peper voor vier porties is een bewuste keuze om het opvallend te maken. Gebruik de helft als je wilt dat knoflook en gember de boventoon voeren, en maal de peper grof in plaats van fijn zodat deze goed op de buitenkant blijft zitten.
Wat serveer je bij zwarte peper tofu met broccoli?
Gestoomde rijst is de meest voor de hand liggende keuze, omdat het de laag van sesamolie en sojasaus goed opneemt. Noedels kunnen ook, en een frisse ingemaakte groente zorgt voor een goede balans met de rijke en zoute smaak van de tofu.