Wisconsin butter burgers (nach de stijl van Culver's)
Deze Wisconsin butter burgers (nach de stijl van Culver's) zijn erg smaakvol en super simpel om te maken. De 'smashed' burgers worden op de plaat gebakken, belegd met Amerikaanse kaas, sla, tomaat en augurk, en geserveerd op een met boter geroosterd Kaiserbroodje.
- 29 min
- Voor 4
- 11 ingrediënten
Stappen
- Verdeel het rundergehakt in 8 porties van ongeveer 85 gram. Rol er losse balletjes van en bewaar ze in de koelkast tot gebruik (minimaal 5 minuten, maximaal 24 uur).
- Verhit olie op een bakplaat of in een grote gietijzeren pan op middelhoog vuur. Rooster de Kaiserbroodjes (in porties) met de snijkant naar beneden tot ze licht goudbruin zijn, ongeveer 1 minuut. Leg ze op een serveerplateau en bestrijk de snijkanten royaal met gesmolten boter.
- Zet het vuur hoger. Leg de gehaktballen (in porties) op de hete bakplaat. Druk elk balletje direct plat met een stevige metalen spatel of een burgerpress tot een patty van ongeveer 6 mm dik. Breng op smaak met zout en peper.
- Bak de burgers zonder ze te verplaatsen tot de randjes bruin en krokant zijn (1 tot 2 minuten). Draai de burgers om, leg op elke patty een plakje kaas en bak nog ongeveer 1 minuut tot de andere kant ook bruin is en de kaas gesmolten is. Bak tot de kerntemperatuur 71 °C is. Haal de burgers van de plaat.
- Maak de burgers klaar door mayonaise op de onderkant van de broodjes te smeren en de gewenste toppings toe te voegen. Leg twee patties op elk broodje en dek af met het bovenste deel van het broodje. Serveer direct. Recept ontwikkeld door Nicole Irwin.
Veelgestelde vragen
Kan ik de burgerpatty's van tevoren maken?
Ja, dat kan prima; de methode is daar juist op gericht. Vorm van het rundvlees acht losse balletjes en bewaar ze 5 minuten tot 24 uur voor het bakken in de koelkast. Koud vlees laat zich ook makkelijker platdrukken dan vlees dat rechtstreeks uit de verpakking komt.
Hoe maak ik een goede smash burger?
Leg het balletje op een flink heet oppervlak en druk het direct plat met een stevige metalen spatel of een burgerpers tot ongeveer een halve centimeter dikte. Als je zelfs maar een paar seconden wacht, begint de buitenkant te garen, waardoor een dunne spatel eerder zal buigen dan het vlees plat te drukken.
Kan ik butter burgers op een barbecue maken?
Niet direct op de roosters. Voor het 'smash'-proces heb je een stevig, plat oppervlak nodig waar de patty tegenaan kan uitlopen. Gebruik daarom een gietijzeren pan of een bakplaat op de barbecue. Boven open roosters valt het vlees erdoorheen en krijg je nooit die krokante rand.
Waarom zijn mijn smash burgers droog?
Ze hebben te lang gebakken. Elke patty weegt slechts zo'n 85 gram en is tot een halve centimeter dik, waardoor ze aan beide kanten in 1 tot 2 minuten gaar zijn en bijna direct de 71°C bereiken. Omdat er twee per burger in zitten, heb je nog steeds genoeg vlees, zelfs als je ze iets eerder van het vuur haalt.
Wat kan ik gebruiken in plaats van Kaiser rolls?
Elk zacht broodje dat boter goed opneemt en twee patty's kan dragen, zoals een brioche of een gewoon burgerbroodje. Het broodje wordt geroosterd en daarna ingesmeerd met gesmolten boter; vermijd dus broodjes met een te harde korst, omdat die de boter niet goed opnemen.
Welke kaas kan ik gebruiken in plaats van American cheese?
Milde cheddar of een jonge provolone smelten allebei prima. American cheese wordt gebruikt omdat deze heel soepel smelt tijdens het minuutje dat de tweede kant bakt; bij een hardere kaas kan het zijn dat er nog een dikke plak ligt als de burger klaar is.