Zalm met ahornsiroop

Het vlees valt gemakkelijk uit elkaar als je er met een vork op drukt. Dit duurt ongeveer 20 minuten onbedekt op 200 graden Celsius. Begin na 15 minuten te controleren als je filets dun zijn, want zalm gaat heel snel van precies gaar naar droog. Een ander teken is dat de kleur van doorschijnend naar ondoorzichtig verandert.

Ja, maar laat ze eerst volledig ontdooien in de koelkast en dep ze goed droog voordat ze de marinade in gaan. Water dat op het oppervlak achterblijft, verdunt het ahornsiroop- en sojamengsel, waardoor het van de vis afglijdt in plaats van deze te bedekken. Marineer ze na het droogdeppen gedurende dezelfde 30 minuten.

Een paar uur in de koelkast is prima en zorgt voor een diepere glazuur, maar laat het niet de hele nacht marineren. De sojasaus blijft vocht onttrekken en de vis kruiden, dus een te lange trek maakt de vis merkbaar zouter en steviger. Draai de filets halverwege de marinetijd om, ongeacht hoe lang je ze laat liggen.

Ja, maar houd het vuur matig: de ahornsiroop in de marinade verbrandt namelijk al voordat de zalm gaar is. Bak in een pan op middelhoog vuur en schep de marinade aan het einde over de vis in plaats van aan het begin. De ovenmethode bakt het onbedekt op 200 graden Celsius gedurende ongeveer 20 minuten, juist omdat die temperatuur mild genoeg is om de glazuur niet te laten aanbranden.

Honing is de beste vervanger in dezelfde hoeveelheid en geeft een even mooi glazuur, al smaakt het bloemiger in plaats van houtachtig. Ook bruine suiker die door de sojasaus wordt geroerd tot deze is opgelost, werkt goed. Wat je ook gebruikt, houd het bij de 60 ml (1/4 cup) die het recept voorschrijft, anders wordt de glazuur te plakkerig en overheerst het de vis.

Rijst absorbeert de zoete en zoute sappen uit de pan, wat precies is wat je met een bijgerecht wilt bereiken. Geroosterde groenten of een groene salade zorgen voor een goede balans met de zoetheid van de glazuur. Het recept is voor 4 filets, dus het is voldoende voor vier personen als hoofdgerecht.