Zelfgemaakte BBQ-saus

Nee. Alles gaat in een blender en wordt glad gemixt; dat is de hele methode. Het zachtjes laten pruttelen voor een paar minuten is optioneel: het bindt de saus een beetje en haalt de scherpe randjes van de azijn en de mosterd eraf, maar de saus is direct uit de blender klaar voor gebruik.

In de laatste paar minuten van het bakken. Er zit 300 g bruine suiker in, bovenop de ketchup, en suiker verbrandt bij directe horen lang voordat het vlees gaar is. Bak het vlees eerst volledig gaar en glazuur het aan het einde, of serveer de saus gewoon ernaast.

Niet in deze hoeveelheid. Het recept vertrouwt op 2,5 eetlepels mosterdpoeder voor de pittigheid, en mosterd uit een potje bestaat grotendeels uit azijn en water. Als je het 1-op-1 vervangt, wordt de saus te dun en minder pittig. Gebruik het alleen met mate als je niets anders hebt, maar houd er rekening mee dat het resultaat milder zal zijn.

Appelazijn is de gebruikelijke keuze voor barbecuesaus en geeft een ronder, iets fruitiger accent. Gewone witte azijn kan ook, maar die is scherper. Begin daarom met iets minder dan de 120 ml die in het recept staat, en proef het voordat je de rest toevoegt.

De pittigheid komt van de hete saus en de zwarte peper. Het recept gebruikt slechts twee druppels van de saus, dus het begint mild. Voeg steeds een druppel extra toe en blend opnieuw, want het is veel makkelijker om de saus pittiger te maken dan om de scherpte weer weg te krijgen. Voor een mildere versie laat je de hete saus weg en gebruik je alleen de paprikapoeder voor de kleur.

Bewaar het in een afgesloten pot in de koelkast. Omdat de saus niet gekookt is, moet je het behandelen als een verse saus en niet als een ingemaakte delicatesse; gebruik het dus binnen een paar weken. De smaak is na een dag zelfs beter, omdat de mosterd en de azijn dan goed zijn samengekomen.