Zelfgemaakte krokante hash browns

Spoelen verwijdert het overtollige zetmeel dat de reepjes kleverig maakt, en het uitknijpen van het water zorgt ervoor dat ze bruin worden in plaats van stomen. Spoel tot het water helder is, laat ze dan uitlekken en druk de reepjes zo droog mogelijk voordat je de ui, bloem en het ei toevoegt. Natte aardappelen zijn de belangrijkste reden waarom hash browns bleek en zacht worden.

Laat ze met rust totdat de onderkant goed bruin is, minstens 5 minuten, want die korst is wat de laag bij elkaar houdt. Houd de aardappelen in een gelijkmatige laag van ongeveer 1,3 cm, en als je ze als één groot stuk hebt gebakken, snijd het dan in vieren en draai telkens een kwart om. Het ei en de bloem binden de reepjes, dus laat deze niet weg.

Verhit ongeveer 0,6 cm olie in een grote zware koekenpan op middelhoog vuur tot de olie pruttelt. Laat een klein reepje aardappel vallen om het te testen: het reepje moet direct sissen in plaats van rustig in de olie te blijven liggen. Olie die niet heet genoeg is, trekt in de aardappelen waardoor ze vet worden in plaats van krokant.

Ja, en dat bespaart je het spoelen omdat het overtollige zetmeel er al is afgewassen. Laat ze volledig ontdooien en druk zoveel mogelijk water eruit, meng ze daarna met de ui, bloem en het ei zoals beschreven. Bevroren reepjes bevatten meer water dan je denkt, dus knijp ze steviger uit dan nodig lijkt.

Ze zijn het lekkerst direct uit de pan, maar ze warmen goed op in een droge koekenpan op middelhoog vuur of in een hete oven gedurende een paar minuten tot ze weer krokant zijn. Bewaar restjes direct in een afgesloten bakje en eet ze binnen een paar dagen op. Vermijd de magnetron, want die maakt de korst zacht.

Het is een bijgerecht voor het ontbijt, dus gebakken of roerei, spek of worst en toast zijn de gebruikelijke combinaties. Ze passen ook goed bij een gepocheerd ei, of naast een burger of een kom chili bij het diner. Deze hoeveelheid is voor 4 personen als bijgerecht.