Chrupiące chipsy z parmezanu

Użyj sera startego lub świeżo startego z kawałka. Parmezan w proszku, sprzedawany w tubkach, zawiera substancje zapobiegające zbrylaniu, dzięki czemu pozostaje sypki. Ta powłoka sprawia, że ser nie łączy się podczas topnienia, przez co zamiast chrupiącego chipsa powstają suche, przypieczone okruszki.

Ser twardnieje podczas stygnięcia, a nie w piekarniku, dlatego przepis zaleca odstawienie ich na 1m5 minut przed przeniesieniem. Jeśli po tym czasie są nadal giętkie, oznacza to, że zostały zbyt krótko pieczone: piecz pełne 4 do 6 minut, aż brzegi się zarumienią.

Porcje były zbyt duże lub położone zbyt blisko siebie. Roztopiony ser rozlewa się znacznie poza pierwotny kształt, dlatego w przepisie zachowujemy 16 porcji o średnicy około 5 cm, zachowując co najmniej 2,5 cm odstępu między nimi. Dociskanie środka każdej porcji pomaga im piec się równomiernie, zapobiegając rozlewaniu się na boki.

Każdy twardy, dojrzewający ser o niskiej zawartości wilgoci zachowuje się tak samo, więc pecorino romano, dojrzałe Asiago czy twardy cheddar sprawdzą się w tej samej ilości (1 szklanka). Sery świeże lub miękkie zawierają zbyt dużo wody, przez co będą bąbelkować i parować, zamiast zastygnąć.

Tak, przed formowaniem porcji możesz wmieszać w ser odrobinę świeżo mielonego czarnego pieprzu, suszone zioła lub wędzoną paprykę. Wszystkie dodatki powinny być suche, ponieważ świeży czosnek lub świeże zioła uwalniają wilgoć podczas pieczenia, co sprawia, że chipsy stają się miękkie.

Do 5 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, zgodnie z przepisem. Unikaj przechowywania w lodówace, ponieważ wilgotne powietrze sprawi, że zmiękną. Jeśli stracą chrupkość, wystarczy kilka minut w nagrzanym piekarniku i całkowite wystudzenie, aby odzyskały swoją strukturę.