Jak ugotować brokuły na parze

Umieść metaliczne sitko lub durslak w garnku tak, aby znajdowało się powyżej warstwy wody o grubości około 2,5 cm, i przykryj je. Dobrym sposobem jest też położenie termoodpornego talerza na dwóch kulkach folii aluminiowej. Najważniejsze jest to, aby brokuły znajdowały się nad wodą, a nie w niej.

Powinny być chrupkie, ale miękkie po 5 do 6 minutach – oznacza to, że czubek noża wchodzi w łodygę z lekkim oporem, a różyczki zachowują swój kształt. Jeśli po podniesieniu łodyga zwisa bezwładnie, oznacza to, że brokuły są rozgotowane.

Wyjmij je w odpowiednim momencie i zdejmij pokrywkę. Brokuły tracą swój kolor i stają się oliwkowe już w ciągu minuty lub dwóch po rozgotowaniu, a pozostawienie ich pod przykryciem w gorącym garnku sprawia, że dalsza obróbka trwa nawet po wyłączeniu palnika. Przełóż je od razu do miski.

Tak, i nie trzeba ich wcześniej rozmrażać. Ponieważ były blanszowane przed zamrożeniem, potrzebują mniej czasu niż świeże różyczki (które gotuje się 5-6 minut) i nigdy nie będą tak samo twarde, więc zacznij sprawdzać je wcześniej.

Tak. Umieść różyczki w misce z odrobiną wody, przykryj i podgrzewaj w mikrofali krótkimi cyklami, sprawdzając stan brokułów po upływie paru minut. Ta metoda jest szybsza niż gotowanie na kuchence, ale trudniej kontrolować stopień gotowości, więc lepiej wyciągnąć je nieco wcześniej.

Tak, dzięki temu nie wyrzuca się połowy warzywa. Obierz twardą zewnętrzną warstwę i pokrój łodygę w plasterki o podobnej wielkości co różyczki, a następnie włóż je do koszyczka minutę przed resztą brokuła, ponieważ potrzebują nieco więcej czasu.