Łosoś w syropie klonowym

Mięso powinno łatwo rozwarstwiać się pod naciskiem widelca; pieczenie bez przykrycia w 200°C trwa około 20 minut. Jeśli filety są cienkie, zacznij sprawdzać już po 15 minutach, ponieważ łorb łosoś bardzo szybko zmienia się z idealnie upieczonego w suchy. Drugim sygnałem jest zmiana koloru z półprzezroczystego na nieprzezroczysty w całej grubości fileta.

Tak, ale najpierw całkowicie je rozmroź w lodówce i osusz ręcznikiem papierowym przed włożeniem do marynaty. Woda pozostała na powierzchni rozrzedzi mieszankę syropu klonowego i sosu sojowego, przez co marynata spłynie z ryby zamiast ją pokryć. Po osuszeniu marynuj przez tyle samo czasu, czyli 30 minut.

Kilka godzin w lodówce nie zaszkodzi i pozwoli uzyskać głębszy smak glazury, ale nie zalecam marynowania przez całą noc. Sos sojowy wyciąga wilgoć i doprawia rybę, więc zbyt długie moczenie sprawi, że łosoś będzie wyraźnie słony i twardszy. Niezależnie od tego, jak długo trzymasz rybę w marynacie, obróć filety w połowie czasu.

Tak, ale zachowaj umiarkowany ogień: syrop klonowy w marynacie bardzo łatwo się przypala, zanim łosoś będzie gotowy w środku. Na patelni smaż na średnim ogniu i podlewaj rybę marynatą pod koniec smażenia, a nie na samym początku. Metoda z piekarnika polega na pieczeniu bez przykrycia w 200°C przez dokładnie około 20 minut, właśnie dlatego, że ta temperatura jest na tyle łagodna, by nie przypalić glazury.

Najlepszym zamiennikiem w tej samej ilości jest miód; daje podobną glazurę, choć ma bardziej kwiatowy niż drzewny posmak. Dobrze sprawdzi się też brązowy cukier rozpuszczony w sosie sojowym. Niezależnie od wyboru, trzymaj się ilości 60 ml (1/4 szklanki) podanej w przepisie, inaczej glazura zrobi się zbyt lepka i zdominuje smak ryby.

Ryż świetnie wchłania słono-słodkie soki z patelni, co jest kluczowe w tym daniu. Pieczone warzywa lub sałata z zielonymi liśćmi dobrze przełamią słodycz glazury. Przepis przewiduje 4 filety, więc porcja wystarczy dla czterech osób jako danie główne.