Maślane burgery z Wisconsin w stylu Culver's
Te maślane burgery z Wisconsin w stylu Culver's są pełne smaku, a przy tym bardzo szybkie i łatwe w przygotowaniu. Smażone na patelni kotlety smash przekłada się plastrami sera topionego, dodaje sałatę, pomidora i ogórka konserwowego, a całość podaje w maślanej kajzerce.
- 29 min
- Porcje: 4
- 11 składniki
Kroki
- Podziel wołowinę na 8 porcji po około 85 g. Uformuj z nich luźne kulki i wstaw do lodówki do czasu użycia — na co najmniej 5 minut, maksymalnie na 24 godziny.
- Rozgrzej olej na płycie grillowej lub dużej żeliwnej patelni na średnim ogniu. Partiami opiekaj kajzerki przekrojoną stroną do dołu, aż lekko się zarumienią, około 1 minuty. Przełóż na półmisek i obficie posmaruj przekrojone strony roztopionym masłem.
- Zwiększ ogień do dużego. Partiami układaj kulki wołowiny na rozgrzanej płycie. Od razu spłaszcz każdą kulkę solidną metalową łopatką lub praską do burgerów w kotlet o grubości około 6 mm. Dopraw solą i pieprzem.
- Smaż bez poruszania, aż brzegi się zrumienią i będą chrupiące, 1-2 minuty. Obróć, na każdym kotlecie połóż plaster sera i smaż, aż druga strona się zrumieni, a ser się rozpuści, jeszcze około minuty. Smaż do temperatury wewnętrznej 71°C. Przełóż na talerz.
- Aby złożyć burgery, posmaruj dolne bułki majonezem i dodaj ulubione dodatki. Na każdą bułkę nałóż dwa kotlety i przykryj górną częścią. Podawaj natychmiast. Przepis opracowała Nicole Irwin.
Najczęstsze pytania
Czy mogę przygotować kotlety do burgerów wcześniej?
Tak, ta metoda jest do tego stworzona. Uformuj wołowinę w osiem luźnych kulek i schowaj do lodówki na dowolny czas od 5 minut do 24 godzin przed smażeniem. Schłodzone mięso daje też lepszy efekt przy rozgniataniu niż mięso prosto z opakowania.
Jak prawidłowo zrobić smash burger?
Połóż kulkę na bardzo gorącej powierzchni i natychmiast dociśnij ją płasko solidną metalową łopatką lub praską do burgerów, tak aby miała około 0,6 cm grubości. Nawet kilka sekund zwłoki sprawi, że zewnętrzna warstwa się ściśnie, a zbyt cienka łopatka wygnie się zamiast spłaszczyć mięso.
Czy mogę smażyć maślane burgery na grillu?
Nie bezpośrednio na ruszcie. Aby móc rozgnieść mięso, potrzebna jest twarda, płaska powierzchnia, po której kotlet będzie się rozpłaszczał, więc użyj żeliwnej patelni lub płyty grzewczej na grillu. Na otwartym ruszcie wołowina wpadnie między pręty i nie powstanie chrupiąca krawędź.
Dlaczego moje smash burgery są suche?
Zbyt długo były smażone. Każdy kotlet waży tylko około 85 g i po spłaszczeniu do grubości ok. 0,6 cm smaży się od 1 do 2 minut z każdej strony, osiągając temperaturę 71°C niemal natychmiast. W każdym burgerze są dwa kotlety, więc zdjęcie ich z patelni chwilę wcześniej i tak zapewni dużą ilość mięsa.
Co mogę wykorzystać zamiast bułek typu Kaiser?
Dowolna miękka bułka, która dobrze przyjmie masło i utrzyma dwa kotlety, na przykład bułka brioche lub zwykła bułka do burgerów. Bułkę się opieka, a następnie smaruje roztopionym masłem, więc unikaj wszystkiego z bardzo twardą skórką, która nie wchłonie tłuszczu.
Jaki ser mogę wykorzystać zamiast sera typu American?
Łagodny cheddar lub młody provolone oba dobrze się topią. Ser typu American stosuje się dlatego, że idealnie się rozpuszcza w ciągu minuty, podczas gdy smaży się druga strona, więc twardszy ser może pozostać w plastrze nawet po zakończeniu smażenia.