Mieszanka przypraw kreolskich

Przechowywana w szczelnym pojemniku w chłodnym i ciemnym miejscu, zachowuje świeżość przez wiele miesięcy, choć aromat papryki i suszonych ziół słabnie po około sześciu miesiącach, przez co mieszanka staje się mdła, a nie zepsuta. Żaden ze składników nie jest nietrwały, więc chodzi o smak, a nie o bezpieczeństwo. Przed każdym użyciem wstrząśnij słoikiem, ponieważ drobne proszki osiadają pod płatkami ziół.

Zacznij od około jednej łyżeczki na każde 450 g mięsa lub na jeden garnek ryżu, a następnie dodawaj więcej według uznania po spróbowaniu. W całej partii (20 łyżek) znajduje się 3 łyżki soli, więc mieszanka służy zarówno do doprawiania, jak i solenia, dlatego danie przygotowane z jej użyciem zazwyczaj nie wymaga dodatkowej soli. Przepis pozwala przygotować 20 łyżek przyprawy, czyli nieco ponad 240 ml.

Tak, pomiń 3 łyżki soli, a pozostałe składniki pozostaw bez zmian. Otrzymasz czystą mieszankę przypraw, którą możesz swobodnie stosować i solić dania osobno, co jest przydatne przy ograniczaniu sodu lub doprawianiu produktów już słonych, np. szynki. Pamiętaj, że niesolona mieszanka ma bardziej wyrazisty smak, więc możesz chcieć użyć jej nieco mniej.

Ma wyraźny charakter: w tej porcji znajduje się po jednej łyżce papryki cayenne, pieprzu białego i pieprzu czarnego. Zmniejsz ilość cayenne o połowę lub nawet o trzy czwarte, aby uzyskać łagodny smak odpowiedni do codziennego gotowania. Nie zmieniaj ilości papryki słodkiej, ponieważ odpowiada ona za kolor i słodycz, a nie za ostrość. W każdej chwili możesz dodać więcej cayenne do konkretnej porcji dania.

Mieszanki kreolskie, takie jak ta, opierają się na ziołach – znajdziesz tu oregano, bazylię i tymianek obok pieprzu – podczas gdy mieszanki kajeunskie zazwyczaj stawiają na ostrość i używają mniej ziół. Oba rodzaje są na tyle podobne, że każdy z nich sprawdzi się w większości przepisów wymagających drugiego. Ta wersja jest bardziej ziołowa i aromatyczna.

Kurczak, krewetki, ryby i wieprzowina świetnie ją przyjmują, jeśli wetrzesz ją w mięso przed gotowaniem. Tak samo dobrze sprawdza się wmieszana do ryżu, fasoli, pieczonych ziemniaków czy jajecznicy, a szczypta na popcorn to coś, co warto wypróbować. Dodawaj ją wcześnie, gdy gotujesz coś wilgotnego, aby suszone zioła miały czas, by zmięknąć.