Pieczony dorsz po śródziemnomorsku

Pieczony dorsz po śródziemnomorsku

Ten pieczony dorsz po śródziemnomorsku, podany z cytrynową mieszanką oliwek, karczochów i suszonych pomidorów, to szybkie i łatwe danie na kolację w tygodniu, a jednocześnie wystarczająco efektowne, by zachwycić gości.

Kroki

  1. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Wyłóż blachę folią aluminiową i spryskaj ją olejem w sprayu.
  2. Osusz filety ryby ręcznikiem papierowym. Połóż dorsza na blasze, delikatnie skrop wierzch oliwą z oliwek i posyp przyprawą grecką.
  3. W małej miseczce wymieszaj oliwki Kalamata, serca karczocha, suszone pomidory, sok z cytryny oraz czosnek. Równomiernie wyłóż mieszankę na filety.
  4. Piecz przez 14–16 minut, aż dorsz będzie się łatwo rozdzielał na płatki pod widelcem. Temperatura wewnątrz ryby, mierzona termometrem kuchennym, powinna wynosić 63°C. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić w zależności od grubości filetów.
  5. Używając dużej łopatki, ostrożnie przełóż dorsza wraz z dodatkami na półmisek. Udekoruj posiekaną natką pietruszki i podawaj natychmiast z cząstką cytryny.

Najczęstsze pytania

Czy można użyć mrożonego dorsza do pieczenia?

Tak, ale najpierw musi być całkowicie rozmrożony i osuszony ręcznikiem papierowym przed położeniem na blachę. Przepis już zawiera instrukcję osuszania ryby, a pominięcie tego kroku przy mrożonym dorszu sprawi, że w rybie zostanie zbyt dużo wody, przez co zamiast pieczenia nastąpi gotowanie na parze.

Dlaczego mój pieczony dorsz wyszedł wodnisty?

Zazwyczaj przez niedokładne odsączenie dodatków lub wilgotną rybę. Serce karczocha są w zalewie, a pomidory suszone w oleju, więc oba składniki trzeba dobrze odcedzić, a filety osuszyć rękiem lub ręcznikiem papierowym przed dodaniem oliwy i przypraw.

Co zamiast oliwek kalamata?

Oliwki zielone lub kapary sprawdzą się równie dobrze i zachowają słony charakter dodatku. Jeśli wybierzesz kapary, użyj ich nieco mniej, ponieważ są bardziej intensywne w smaku niż oliwki (pod względem objętości).

Jak sprawdzić czy dorsz jest gotowy bez termometru?

Naciśnij widelcem najgrubszą część ryby; jest gotowa, gdy mięso zaczyna się łatwo rozwarstwiać na płatki. Zazwyczaj zajmuje to około 14–16 minut w temperaturze 190°C, a jeśli używasz termometru, temperatura w środku powinna wynosić 63°C.

Czy można przygotować posypkę z oliwek i karczochów wcześniej?

Tak. Można wcześniej wymieszać oliwki, karczochy, suszone pomidory, sok z cytryny i czosnek, a następnie przechowywać pod przykryciem w lodówce. Nałóż masę na rybę dopiero tuż przed pieczeniem, aby sok z cytryny nie moczył surowych filetów.

Z czym podawać pieczonego dorsza po śródziemnomorsku?

Najlepiej smakuje z czymś, co wchłonie soki, na przykład z ryżem, makaronem orzo lub chrupiącym pieczywem. Prosta sałatka lub pieczone warzywa sprawią, że danie będzie lekkostrawne, a ryba pozostanie głównym elementem potrawy.