Sałatka z ogórków w stylu Din Tai Fung
Ta sałatka z ogórków, inspirowana przepisem z Din Tai Fung, jest świeża i prosta, dzięki sosowi vinaigrette na bazie soi, sezamu i chili. Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, tuż przed podaniem posyp ją płatkami chili.
- 50 min
- Porcje: 6
- 8 składniki
Kroki
- Włóż ogórki do dużej miski. Posyp solą i odstaw na 30 minut.
- Opłucz ogórki wodą, aby pozbyć się soli, a następnie osusz ręcznikiem papierowym.
- W oddzielnej misce wymieszaj sos sojowy, ocet, czosnek, cukier, olej sezamowy i olej chili, aż powstanie gładka emulsja.
- Dodaj plastry ogórka do mieszanki olejów i wymieszaj. Odstaw na 10 minut, a następnie podawaj natychmiast.
Najczęstsze pytania
Dlaczego najpierw posolisz ogórki?
Aby wyciągnąć wodę, dzięki czemu pozostaną chrupiące. Pół godziny w soli wyciąga wilgoć z plasterków, co zapobiega rozrzedzeniu sosu i sprawia, że ogórki są chrupkie, a nie miękkie.
Czy trzeba wypłukać sól?
Tak, i nie pomijaj tego kroku. Pełna łyżeczka soli koszernej leży na ogórkach przez 30 minut, a sos sojowy dodaje jej jeszcze więcej, więc pozostawienie soli sprawi, że sałatka będzie zbyt słona. Po wypłukaniu osusz je ręcznikiem papierowym, aby sos dobrze się trzymał.
Czy tę sałatkę z ogórków można przygotować wcześniej?
Ogórki możesz posolić, wypłukać i osuszyć wcześniej, a sos przygotować osobno, by połączyć je tuż przed podaniem. Metoda ta zakłada tylko 10 minut marynowania, ponieważ ogórki miękną im dłużej leżą w sosie sojowym i occie.
Co można dodać zamiast oleju chili?
Szczypta płatków chili wymieszana z odrobiną neutralnego oleju da ten sam efekt, lub możesz je pominąć, jeśli wolisz łagodniejszą wersję. Używa się tylko pół łyżki stołowej, więc sałatka bez niego też wyjdzie, tyle że nie będzie pikantna.
Czy można użyć zwykłych ogórków zamiast szklarniowych?
Tak, ale najpierw usuń gniazda nasienne. Zwykłe ogórki mają bardziej wilgotne, nasienne wnętrze i grubszą skórkę, więc wydrąż gniazda i obierz je w paski przed pokrojeniem w plasterki, inaczej sałatka będzie wodnista mimo solenia.
Z czym podawać tę sałatkę z ogórków?
To przystawka lub dodatek, a nie danie główne; świetnie przełamuje smak ciężkich potraw, więc pasuje do wszystkiego, co jest smażone, pieczone lub w gęstym sosie. Dobrze komponuje się z pierogami, makaronem lub grillowanym mięsem.