Smażony kurczak z kremowym sosem
Przyprawiony smażony kurczak z bogatym sosem przygotowanym na bazie wytopionego tłuszczu. Domowy smak, który pokochasz.
- 55 min
- Porcje: 8
- 11 składniki
Kroki
- W średniej misce wymieszaj 120 ml mleka z jajkiem. W strunowym woreczku wymieszaj mąkę, sól czosnkową, paprykę, pieprz i przyprawę do drobiu. Umieść kurczaka w woreczku, zamknij go i potrząsaj, aż będzie równomiernie pokryty panierką. Obtocz kawałki kurczaka w mieszance mleka i jajka, a następnie jeszcze raz w mieszance mąki. Odstaw pozostałą część panierki.
- Na dużej patelni rozgrzej olej do 185°C. Włóż obtoczonego kurczaka do gorącego oleju i smaż z każdej strony na złoty kolor. Zmniejsz ogień na mały/średni i kontynuuj smażenie kurczaka, aż będzie miękki (około 30 minut). Wyjmij kurczaka z patelni i odsącz na ręczniku papierowym.
- Wylej cały olej, zostawiając jedynie 2 łyżki. Na małym ogniu dodaj 2 łyżki odłożonej wcześniej panierki. Cały czas mieszając, smaż przez około 2 minuty. Wlej bulion drobiowy, zeskrobując przy tym przypieczone drobinki ze dna patelni. Dolej 240 ml mleka i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, cały czas mieszając. Zmniejsz ogień na mały i gotuj przez około 5 minut. Podawaj natychmiast z kurczakiem.
Najczęstsze pytania
Skąd wiedzieć, czy smażony kurczak jest już gotowy?
Po zrumienieniu kawałki potrzebują około 30 minut na średnio-małym ogniu; są gotowe, gdy mięso jest kruche, a soki po nakłuciu w najgrubszym miejscu (blisko kości) są klarowne. Filety robią się szybciej niż uda czy podudzia, więc sprawdzaj je osobno, zamiast wyjmować wszystko naraz.
Dlaczego panierka odchodzi od kurczaka?
Zazwyczaj dzieje się tak, gdy panierka trafia prosto na gorący olej. Tutaj panierujemy dwukrotnie: najpierw w mące, potem w jajku z mlekiem i ponownie w mące; warto też odczekać kilka minut przed smażeniem, aby skorupka mogła dobrze „złapać”. Częste obracanie kurczaka na patelni również może spowodować jej odpadanie.
Jak sprawdzić temperaturę oleju bez termometru?
Wrzuć szczyptę mieszanki mącznej. W temperaturze 85°C powinna ona mocno syczeć i natychmiast unosić się na powierzchnię, nie brązowiejąc przy tym od razu ani nie opadając bez ruchu. Zbyt chłodny olej wsiąknie w panierkę, a zbyt gorący przypali ją, zanim kurczak zdąży się upiec.
Dlaczego sos ma grudki?
Bulion został dodany zbyt szybko. Najpierw smaż odłożoną mąkę w dwóch łyżkach tłuszczu przez pełne dwie minuty, a następnie powoli wlewaj bulion drobiowy, cały czas energicznie mieszając i zeskrobując ze dna przypieczone drobinki.
Co mogę dodać zamiast przyprawy do drobiu?
Szczypta suszonej szałwii i tymianku wystarczy, bo to właśnie one stanowią główny skład tej mieszanki. W jednej szklance mąki używa się tylko 1/4 łyżeczki tej przyprawy, więc jej brak nie wpłynie znacząco na smak.
Z czym podawać smażonego kurczaka z sosem?
Najbardziej oczywistym dodatkiem jest purée ziemniaczane, ponieważ sos powstaje na patelni i potrzebuje bazy. Maślane bułeczki, warzywa liściaste lub zwykła surówka świetnie dopełnią danie, nie dominując smakiem nad kurczakiem.