Szybkie chapati z mąki pełnoziarnistej

Można tak zrobić, ale chapati wyjdzie jaśniejsze i mniej wyraziste, bez tego orzechowego posmaku, który daje mąka pełnoziarnista. Mąka pszenna pochłania też mniej płynu, więc odlej część z 250 ml wody i dodawaj ją stopniowo, aż uzyskasz miękkie ciasto.

Zazwyczaj ciasto było zbyt suche lub patelnia zbyt chłodna. Ciasto powinno być naprawdę miękkie po dodaniu wody, a każda dodatkowa mąka podsypana podczas wałkowania sprawia, że staje się ono sztywne. Trzymaj patelnię na średnio-wysokim ogniu, zgodnie z przepisem, aby pierwsza strona smażyła się około 2 minut.

W tej wersji nie, co jest jej zaletą: mieszasz, kilka razy zagniatasz i od razu wałkujesz. Jeśli masz pół godziny wolnego czasu, pozwól przykrytemu ciastu odpocząć – dzięki temu stanie się bardziej elastyczne i łatwiejsze do cienkiego rozwałkowania, ale nie jest to niezbędne.

Wystarczy każda ciężka, płaska patelnia, np. żeliwna lub tawa, ponieważ kluczowe jest równomierne nagrzewanie. Trzymaj średnio-wysoki ogień i kieruj się pęcherzykami powietrza opisanymi w przepisie, a nie zegarkiem, ponieważ cieńsze patelnie nagrzewają się mocniej.

Układaj je jeden na drugim zaraz po zdjęciu z patelni i trzymaj w stosie owiniętym w czystą ściereczkę kuchenną. Para wodna wydobywająca się z każdego placka zmiękcza te pod spodem. Jeśli zostawisz je rozłożone i nieprzykryte, stwardnieją w ciągu kilku minut przez wysychanie.

Tak. Dobrze je zawiń, przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu jednego dnia, pamiętając, aby przed wałkowaniem doprowadzić je do temperatury pokojowej. Najlepiej smakują świeże, choć można je odgrzać w kilka sekund z każdej strony na suchej, gorącej patelni.