Większy i lepszy burger Big Arch

Większy i lepszy burger Big Arch

Ten większy i znacznie lepszy burger Big Arch to potężniejsza i zdecydowanie smaczniejsza wersja klasyka — lepszy sposób na smash burgery, przypominający o najbardziej niedocenianej chrupiącej przekąsce świata. Z pysznym sosem, czerwoną cebulą, sałatą, ogórkami konserwowymi, białym serem cheddar i Twoją nową ulubioną przekąską, chrupiącymi krążkami cebulowymi — jest po prostu niesamowity.

Kroki

  1. Aby przygotować sos, wymieszaj w małej miseczce majonez, ketchup, żółtą musztardę, relish ogórkowy, ocet, wędzoną paprykę, czosnek granulowany i pieprz kajeński; przykryj i wstaw do lodówki do czasu użycia. Sos będzie jeszcze lepszy, jeśli przygotujesz go z wyprzedzeniem.
  2. Podziel mieloną wołowinę na 8 porcji po około 140 g. Każdą porcję rozpłaszcz między arkuszami folii spożywczej na kotlet o grubości około 0,6 cm. Po uformowaniu wygładź palcami brzegi, aby poszarpane kawałki nie odrywały się podczas smażenia. Wstaw do lodówki do czasu użycia.
  3. Każdą połówkę bułki posmaruj od wewnątrz około łyżeczką sosu. Rozgrzej dużą patelnię żeliwną, ciężką patelnię ze stali nierdzewnej lub płytę grillową na średnim ogniu. Gdy patelnia będzie gorąca, lekko przypiecz bułki z obu stron. Przełóż na talerz i odstaw.
  4. Zwiększ ogień do dużego, a gdy patelnia się rozgrzeje, połóż 4 kotlety i lekko dociśnij je łopatką, aby przylegały płasko do dna. Smaż z jednej strony, aż mięso przy dolnej krawędzi zacznie tracić surowy kolor, około 2 minut. W tym czasie dopraw kotlety solą i pieprzem.
  5. Metalową łopatką podważ kotlety przy brzegach, a następnie je obróć. Na każdym połóż plaster sera cheddar i smaż, aż burgery będą wysmażone, a ser się rozpuści, 1-2 minuty. Przełóż na talerz i luźno przykryj folią aluminiową. Ostrożnie wytrzyj patelnię z nadmiaru tłuszczu, po czym usmaż pozostałe 4 kotlety z serem cheddar. Jeśli patelnia zacznie w pewnym momencie zbyt mocno dymić, zmniejsz ogień do średnio-wysokiego.
  6. Gdy wszystkie burgery będą gotowe, obficie posmaruj sosem wszystkie połówki bułek. Na każdej dolnej połówce ułóż czerwoną cebulę, 3 chrupiące krążki cebulowe, a potem plaster sera. Na to połóż 2 gorące kotlety. Każdy burger przykryj 3 plastrami ogórka konserwowego, kolejną porcją czerwonej cebuli i krążkami cebulowymi. Na koniec dodaj sałatę lodową, przykryj górną połówką bułki i mocno dociśnij.

Najczęstsze pytania

Jaka mielona wołowina jest najlepsza do smash burgerów?

Najlepiej wybrać mięso o zawartości około 20% tłuszczu, zamiast chudego mięsa mielonego. Kotlety rozpłaszcza się na grubość około 0,6 cm i smaży krótko oraz intensywnie; to właśnie tłuszcz sprawia, że nie wysychają i pozwalają uzyskać tę charakterystyczną, chrupiącą, przypieczoną krawędź, na której zależy tej metodzie.

Czy sos do burgera można przygotować wcześniej?

Tak, a właściwie nawet warto. Już w pierwszym kroku instrukcja o tym wspomina, ponieważ majonez, ketchup, musztarda, relish i przyprawy potrzebują czasu, aby smaki się przegryzły. Przygotuj go dzień wcześniej i przechowuj pod przykryciem w lodówce.

Dlaczego kotlety typu smash burger przywierają do patelni?

Zbyt wcześnie zostały poruszone. Zostaw je na patelni, aż brzegi zaczną trطacić surowy kolor (zajmie to około 2 minut), a następnie przesuń metalową łopatką wokół brzegów, aby je odkleić przed obróceniem. Cienka i elastyczna łopatka może porwać chrupiącą skórkę zamiast ją podnieść.

Dlaczego kotlety rozpadają się podczas smażenia?

Przez poszarpane brzegi. W tej metodzie każdy kawałek mięsa dociska się między dwa arkusze folii spożywczej, a następnie palcami wygładza rant, aby zapobiec odrywaniu się kawałków na patelni. Pomaga też schłodzenie kotletów przed smażeniem.

Co mogę dodać zamiast chrupiącej cebulki?

Każda chrupiąca cebulka usmażona w panierce się sprawdzi; przepis przewiduje około 350 ml takiej cebulki zamiast pierścieni. Pokruszone krążki cebulowe lub nawet chrupiące szalotki zapewnią ten sam efekt, na którym nam zależy – odpowiednią chrupkość.

Z czym podawać tego burgera?

Frytki, chipsy i coś o wyraźnym, kwaśnym smaku, który przełamie ciężkość dania, ponieważ jest to bardzo sycący burger z dwoma kotletami i trzema plastrami sera w każdym. Zwykły ogórek kiszony lub surówka z octem sprawdzą się znacznie lepiej niż kolejny kremowy dodatek.