Zupa miso
Ta zupa miso jest niezwykle prosta w przygotowaniu – wystarczy tylko 15 minut. Dzięki bulionowi dashi, paście miso, tofu jedwabistemu i dymce otrzymasz pyszną, wytrawną przystawkę.
- 15 min
- Porcje: 4
- 5 składniki
Kroki
- Przygotuj wszystkie składniki.
- W średniej wielkości garnku wymieszaj wodę z granulatem dashi i podgrzewaj na średnio-dużym ogniu, aż zawrze.
- Zmniejsz ogień na średni i rozpuść w zupie pastę miso.
- Dodaj tofu i wymieszaj.
- Rozdziel warstwy dymki i dodaj ją do zupy. Gotuj na małym ogniu przez 2-3 minuty, a następnie podawaj.
Najczęstsze pytania
Czy można zagotować zupę po dodaniu miso?
Nie, dlatego w przepisie zmniejszamy ogień na średni przed dodaniem pasty i pod koniec tylko delikatnie podgrzewamy przez 2 do 3 minut. Gotowanie sprawia, że aromat miso ulatnia się, a smak staje się płaski i ostry. Najpierw doprowadź wodę z dashi do wrzenia, a następnie pilnuj, aby woda nie wrzała po rozrobieniu w niej miso.
Jakiej pasty miso użyć?
Białe miso jest najłagodniejsze i najsłodsze, więc zazwyczaj wybiera się je do tego typu zup. Czerwone miso jest słone i znacznie mocniejsze, więc jeśli go używasz, dodaj mniej niż pełne 3 łyżki. Awase to mieszanka obu rodzajów, stanowiąca złoty środek.
Co zamiast granulek dashi?
Aby zrobić dashi od podstaw, gotuj kawałek kombu w 950 ml wody wraz z płatkami bonito, jeśli je masz. W wersji wegetariańskiej zamiast bonito użyj kombu i suszonych grzybów shiitake. Warto wiedzieć: większość gotowych granulek dashi zawiera ryby, więc w tej wersji zupa nie jest wegetariańska.
Czy można użyć twardego tofu zamiast jedwabistego?
Tak, a dodatkowo twarde tofu lepiej zachowuje kształt, jeśli kostki tofu jedwabistego rozpadają się podczas mieszania. Pokrój oba rodzaje w kostkę i dodaj w tym samym momencie.
Dlaczego miso osiada na dnie?
To normalne, ponieważ miso jest zawiesiną, a nie substancją, która się rozpuszcza, więc osiada, gdy zupa stoi. Rozrobienie go po wyłączeniu ognia, zgodnie z przepisem, pozwala na jego wstępne rozprowadzenie. Ponownie zamieszaj w garnku przed nalewaniem zupy do misek.
Czy zupę miso można zrobić wcześniej?
Najlepiej smakuje świeża, ale pod przykryciem w lodówce może stać jeden dzień. Można ją bez problemu odgrzać, o ile będzie to robione delikatnie i bez doprowadzania do wrzenia. Szczypiorek dodaj dopiero podczas odgrzewania, aby zachował swoją chrupkość.